Un autentico Arroz de Marisco non deve essere asciutto; è più simile a una zuppa di pesce con riso. Si trova nella maggior parte dei ristoranti di pesce in Portogallo, è molto più umida della paella spagnola e va servita con alcuni dei crostacei esposti sopra. E, naturalmente, non dimentichiamo il coriandolo fresco!

Il segreto di un Arroz de Marisco saporito è la scelta del tipo di riso giusto. La scelta migliore è il riso Carolina, un riso portoghese a chicco corto.

Continuate a leggere per scoprire come preparare un autentico riso portoghese ai frutti di mare.

Ingredienti

Per 2 porzioni come piatto principale:

Ingrediente brodo di pesce

4 tazze di gusci di crostacei (bucce e teste di gamberi, o aragosta, granchio... )

1 carota, tritata

1 cipolla tritata

2 spicchi d'aglio

coriandolo fresco

sale

Ingredienti del riso ai frutti di mare

200 grammi di riso

½ kg di cozze fresche

½ kg di vongole

6 gamberetti

1 cipolla

3 spicchi d'aglio

2 peperoncini

2 pomodori

succo di limone

coriandolo fresco

vino bianco secco

sale

pepe nero

Indicazioni

  • Per preparare il brodo, mettere una pentola da brodo a fuoco medio. Tritare grossolanamente una cipolla e due spicchi d'aglio. Una volta che la padella è sufficientemente calda, aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva, quindi soffriggere la cipolla, l'aglio e i gusci dei gamberi e la testa fino a quando non sono dorati. Aggiungere la carota tritata, coprire con acqua a temperatura ambiente e portare a ebollizione. Lasciare sobbollire per circa 40 minuti. Condire con sale e coriandolo fresco.
  • Mentre il brodo di gamberi sobbolle, mettere le cozze in una pentola con acqua. Coprire e cuocere a fuoco vivo finché non si aprono. Passare il liquido al setaccio. Ripetere lo stesso procedimento con le vongole.
  • Scolare e sciacquare i gusci. In una pentola grande, scaldare qualche cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungere la cipolla, l'aglio, i peperoncini, il coriandolo e la scorza di limone, soffriggendo delicatamente per qualche minuto. Aggiungere i pomodori e cuocere per un altro paio di minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere il riso e cuocere il tutto per 2-3 minuti. Deglassare la padella con 1/2 bicchiere di vino bianco. Insaporire con sale e pepe nero. Mescolare bene, aggiungere il brodo di pesce, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando il riso sarà al dente (circa 30 minuti). Mescolare di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo.
  • Togliere la maggior parte delle vongole e delle cozze dai gusci, ma tenerne qualcuna per la decorazione. Aggiungere tutti i frutti di mare alla padella. Cuocere per 3-4 minuti, o finché le vongole e le cozze non si saranno aperte e i gamberetti non saranno diventati rosa e sodi. Condire con sale e pepe e succo di limone.
  • Decorare con i crostacei lasciati nel guscio e con i gamberi interi. Ricoprire generosamente con coriandolo fresco tritato e un tocco di peperoncino. Servite immediatamente e buon appetito!