Um Arroz de Marisco genuíno não deve ser seco; é mais uma sopa de marisco com arroz. É muito mais húmido do que a paella espanhola e deve ser servido com alguns dos mariscos expostos por cima. E, claro, não nos esqueçamos dos coentros frescos!

O segredo para um Arroz de Marisco saboroso é escolher o tipo correto de arroz. A melhor escolha é o arroz Carolina, que é um arroz português de grão curto.

Continue a ler para aprender a fazer um autêntico arroz de marisco português.

Ingredientes

Para 2 porções como prato principal:

Ingrediente do caldo de marisco

4 chávenas de cascas de marisco (cascas e cabeças de camarão, ou lagosta, caranguejo... )

1 cenoura picada

1 cebola picada

2 dentes de alho

coentros frescos

sal

Ingredientes do arroz de marisco

200 gramas de arroz

½ kg de mexilhões frescos

½ kg de amêijoas

6 camarões

1 cebola

3 dentes de alho

2 malaguetas

2 tomates

sumo de limão

coentros frescos

vinho branco seco

sal

pimenta preta

Modo de preparação

  • Para fazer o caldo, coloque uma panela em lume médio. Pique grosseiramente uma cebola e dois dentes de alho. Quando a panela estiver bem quente, adicione 1 colher de sopa de azeite e frite a cebola, o alho e as cascas de camarão e a cabeça até dourar. Adicione a cenoura picada, cubra com água à temperatura ambiente e deixe ferver. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 40 minutos. Tempere com sal e coentros frescos.
  • Enquanto o caldo de camarão está a ferver, coloque os mexilhões numa panela com água. Tape e cozinhe em lume forte até abrirem. Coe o líquido. Repita o mesmo processo com as amêijoas.
  • Escorra e lave as conchas. Numa panela grande, aqueça algumas colheres de sopa de azeite. Adicione a cebola, o alho, as malaguetas, os coentros e a raspa de limão, fritando em lume brando durante alguns minutos. Adicione os tomates e cozinhe durante mais alguns minutos até começarem a amolecer. Junte o arroz e cozinhe tudo junto durante 2-3 minutos. Deglaceie a frigideira com 1/2 chávena de vinho branco. Tempere com um pouco de sal e pimenta preta. Mexa bem, adicione o caldo de marisco, deixe ferver e cozinhe em lume brando a médio até ficar al dente (cerca de 30 minutos). Mexa de vez em quando para que o arroz não se agarre ao fundo.
  • Retire a maior parte das amêijoas e dos mexilhões das conchas, mas mantenha alguns para decoração. Adicione todo o marisco à frigideira. Cozinhe durante 3-4 minutos, ou até as amêijoas e os mexilhões abrirem e os camarões ficarem rosados e firmes. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
  • Decore com os mariscos que deixou na concha e os camarões inteiros. Cubra generosamente com coentros frescos picados e um toque de malagueta. Sirva de imediato e delicie-se!