Die beste Art, in Portugal zu essen, besteht nicht unbedingt darin, das schickste Restaurant aufzusuchen. Märkte, familiengeführte Tascas, Bäckereien, Fischrestaurants und Nachbarschaftscafés verraten oft viel mehr darüber, wie man an einem Ort tatsächlich isst. Selbst die portugiesische Tourismusbehörde ermutigt Besucher, über Restaurants hinaus auch Cafés, Tavernen, Konditoreien und Märkte zu entdecken.
Kommen Sie also mit Hunger an. Hier sind 14 Orte, die allein schon wegen des Essens eine Reise wert sind.
1. Porto
Am besten geeignet für: Francesinha und unverfälscht herzhafte Küche
In Porto lässt man Sie garantiert nicht hungrig zurück.
Die berühmteste Spezialität der Stadt ist die „Francesinha“, ein beeindruckendes Sandwich mit mehreren Fleischschichten, überbacken mit geschmolzenem Käse und serviert in einer reichhaltigen Soße, meist dazu Pommes frites. Aber hier aufzuhören, wäre ein Fehler. Tripas à moda do Porto, gebratenes Zicklein, Caldo Verde und Kabeljau-Gerichte gehören zu einer breiteren nordportugiesischen Kochtradition, bei der üppige Portionen einen wesentlichen Teil des Reizes ausmachen.
Dazu frischer Fisch aus dem Atlantik und ein Glas Portwein auf der anderen Seite des Flusses in Gaia – und schon haben Sie eine Stadt, in der leichtes Essen erhebliche Selbstdisziplin erfordert.
2. Braga
Bildnachweis: envato elements; Am besten geeignet für: Traditionelle Küche aus dem Minho
Braga ist der Ort, an dem man richtig hungrig ankommen sollte.
Die Küche des Minho ist reichhaltig, üppig und besonders auf Schweinefleisch ausgerichtet. Rojões, traditionell zart geschmorte Schweinefleischstücke, sind ein Grundnahrungsmittel des Nordens, während Papas de Sarrabulho und andere traditionelle Gerichte einen Kochstil widerspiegeln, der eher auf Substanz als auf Zurückhaltung ausgerichtet ist. Schweinefleisch, Würste und regionale Fleischspezialitäten stehen nach wie vor im Mittelpunkt der Esskultur Nordportugals.
Auch Bacalhau kommt in zahlreichen Varianten auf den Tisch, und das nahegelegene Vinho-Verde-Gebiet liefert den passenden Begleiter
dazu
.
Hier gibt es eigentlich keine kleinen Portionen. Bestellen Sie also entsprechend.
3. Viana do Castelo
Bildnachweis: Facebook; Am besten geeignet für: Minho-Küche am Atlantik
Viana do Castelo vereint das Beste aus zwei Welten.
Dank seiner Lage an der Nordküste Portugals stehen frischer Fisch und Meeresfrüchte ganz selbstverständlich neben den deftigeren Fleischgerichten, für die der Minho bekannt ist. Gegrillter Fisch, Tintenfisch und Kabeljau gehören zu den Klassikern in den Restaurants, während Rojões, regionale Würste und herzhafte traditionelle Gerichte daran erinnern, dass man sich immer noch mitten im Norden Portugals befindet.
Probieren Sie unbedingt „Bacalhau à Minhota“, typischerweise gebratener Kabeljau, serviert mit Kartoffeln und Zwiebeln, und runden Sie das Essen mit einer der vielen traditionellen, ei-reichen Süßspeisen der Region ab.
Kommen Sie wegen des Ausblicks auf den Atlantik. Bleiben Sie, weil das Mittagessen deutlich länger gedauert hat als geplant.
4. Aveiro
Quelle: Wikipedia; Am besten geeignet für: Ovos moles
Aveiros Spezialität wird in einer winzigen essbaren Hülle serviert.
„Ovos moles“ bestehen hauptsächlich aus Eigelb und Zucker – eine klösterliche Süßspeise, die traditionell in zarte Waffelformen gehüllt wird, die von Aveiros Beziehung zum Wasser inspiriert sind, darunter Muscheln und Fische.
Doch die Stadt sollte nicht nur als Zwischenstopp für eine Süßigkeit betrachtet werden. Durch ihre Lage an der Ria de Aveiro und in der Nähe des Atlantiks spielen Aale, Fisch und Meeresfrüchte in der lokalen Küche eine große Rolle.
Essen Sie zuerst zu Mittag.
Kaufen Sie dann die Ovos moles. Andernfalls besteht die reale Gefahr, dass Sie entscheiden, dass Eigelb und Zucker das Mittagessen ausmachen.
5. Coimbra
Quelle: Wikipedia; Am besten für: Chanfana
Die studentischen Traditionen von Coimbra mögen zwar mehr Aufmerksamkeit auf sich ziehen, doch die umliegende Region hat eine beeindruckende kulinarische Identität ganz für sich.
Ein Gericht ist besonders empfehlenswert: Chanfana. Traditionell wird es mit Zentralportugal in Verbindung gebracht und besteht aus langsam in Rotwein geschmortem Ziegenfleisch, meist in einem schwarzen Tontopf, bis das Fleisch intensiv im Geschmack und zart ist.
Außerdem erwarten Sie Spanferkel aus der nahegelegenen Region Bairrada, regionale Käsesorten und eine beeindruckende Auswahl an Klostergebäck.
Diese Küche hat ländliche Wurzeln und ist eher für ausgedehnte Mahlzeiten gedacht als für eine schnelle Stärkung zwischen den Besichtigungen. Planen Sie Ihren Nachmittag entsprechend.
6. Lissabon
Quelle: Wikipedia; Am besten geeignet für: Sich durch Portugal essen, ohne die Stadt zu verlassen
Lissabons Vorteil ist die Auswahl.
Sie können in Alfama gegrillte Sardinen essen, Bacalhau auf scheinbar unzähligen Arten zubereitet bestellen, sich am Tresen eines Nachbarschaftscafés eine Bifana holen und theoretisch immer noch Platz für ein Pastel de Nata haben
. Noch wichtiger ist, dass die Hauptstadt die regionalen Küchen Portugals vereint. Restaurants, die sich auf die Küche des Alentejo, des Minho, der Azoren, Madeiras und der Algarve spezialisiert haben, stehen Seite an Seite mit modernen Küchen, die portugiesische Zutaten in völlig neue Richtungen führen.
Wenn Sie nur ein Reiseziel haben und einen möglichst umfassenden Einblick in die portugiesische Küche gewinnen möchten, macht Lissabon Ihnen das extrem leicht.
Ihr Hosenbund könnte da allerdings anderer Meinung sein.
7. Setúbal
Bildnachweis: Zur Verfügung gestelltes Bild; Am besten geeignet für: Choco frito
Lassen Sie sich vom Namen nicht abschrecken. „Choco frito“ hat absolut nichts mit Schokolade zu tun.
„Choco“ ist Tintenfisch, der in Setúbal in Streifen geschnitten, paniert und knusprig frittiert wird – meist serviert mit Pommes frites und Salat. Das Gericht ist so eng mit der Stadt verbunden, dass es fast schon fahrlässig erscheint, abzureisen, ohne es probiert zu haben.
Setúbals Lage an der Mündung des Sado sorgt zudem für exzellenten Fisch und Meeresfrüchte, während das nahegelegene Azeitão Käse und Wein ins Spiel bringt
. Dies ist einer jener Orte, an denen die lokale Spezialität zu Recht berühmt ist. Bestellen Sie den Tintenfisch.
8. Évora
Am besten geeignet für: Hausmannskost aus dem Alentejo
Die Küche des Alentejo ist ein Lehrstück dafür, wie man aus scheinbar einfachen Zutaten Außergewöhnliches zaubert.
Brot, Schweinefleisch und Olivenöl bilden das Rückgrat, unterstützt durch Knoblauch, Koriander, Poleiminze und andere Kräuter. Açorda alentejana, Migas, Schweinefleischgerichte und regionale Käsesorten verwandeln Zutaten, die einst mit ländlicher Not verbunden waren, in einige der unverwechselbarsten Gerichte Portugals.
Évora ist ein hervorragender Ort, um diese Küche zu entdecken – von traditionellen Tavernen bis hin zu moderneren Interpretationen ist alles dabei.
Genießen Sie zum Abendessen einen Rotwein aus dem Alentejo und vergessen Sie alles, was man Ihnen darüber erzählt hat, dass man sich nicht mit Brot satt essen soll.
Hier ist das Brot der Clou.
9. Marvão & Portalegre
Am besten geeignet für: Bergküche
Je höher man im Alentejo in Richtung der Serra de São Mamede steigt, desto herzhafter wird das Essen.
In der Umgebung von Marvão und Portalegre finden Sie Schweinefleisch, Lamm und Wild sowie regionale Würste, Käse, Kastanien und Gerichte, die von der Berglandschaft der Region geprägt sind. Dies ist auch Weinland, wobei die Höhenlage und die Böden rund um das São-Mamede-Gebirge dem nördlichen Alentejo seinen ganz eigenen Charakter verleihen.
Marvão selbst bietet von seiner Lage auf dem Berggipfel aus eine der großartigsten Aussichten Portugals beim Mittagessen.
Besonders verlockend ist es im Herbst, wenn überall Kastanien auftauchen und Bergkost plötzlich genau das Richtige ist.
10. Nazaré
Am besten geeignet für: Fisch mit Fischerdorf-Tradition
Lange bevor Nazaré für Wellen berühmt wurde, die groß genug sind, um vernünftige Menschen in Angst und Schrecken zu versetzen, war es ein Fischerdorf.
Diese Verbindung zeigt sich nach wie vor in der Küche. Gegrillter frischer Fisch, Reis mit Meeresfrüchten, Açorda, Fischsuppen und Caldeirada, ein traditioneller Fischeintopf, gehören zu den Gerichten, die man mit der Stadt verbindet. Getrocknete Stöcker sind eine weitere besondere Tradition in Nazaré.
Suchen Sie sich ein einfaches Lokal aus, am besten mit Blick auf den Atlantik, und fragen Sie, welcher Fisch an diesem Tag besonders gut ist.
Wenn die Fischertradition so alt ist, ist es meist besser, einfach das Frischeste zu bestellen, anstatt zu lange über die Speisekarte nachzudenken.
11. Peniche
Autor: Google Maps; Am besten geeignet für: Meeresfrüchte direkt aus dem Atlantik
Peniche ist eine weitere Stadt, in der das Fischen nicht einfach nur der Vergangenheit angehört. Auch heute noch bringen Boote ihren Fang in einen der wichtigsten Fischereihäfen Portugals ein.
Die lokalen Speisekarten machen davon hervorragend Gebrauch. Caldeirada de Peniche, Meeresfrüchte-Reis und Hummersuppe nach Peniche-Art gehören neben dem jeweils frisch angelieferten Fisch des Tages zu den von Turismo de Portugal hervorgehobenen Gerichten.
Auch die Lage trägt dazu bei. Man steht auf einer Halbinsel, die fast vollständig vom Atlantik umgeben
ist. Hier würde ich kein Steak bestellen.
Suchen Sie sich ein Fischrestaurant, fragen Sie nach dem Fang des Tages und lassen Sie Peniche das tun, was es am besten kann.
12. Óbidos
Quelle: Wikipedia; Am besten geeignet für: Ginjinha mit einem Hauch mittelalterlichen Portugals
Óbidos hat es irgendwie geschafft, ein Getränk zu einem Teil der Besichtigungstour zu machen.
Ginjinha, der mit der Region verbundene süße Sauerkirschlikör, wird überall in der ummauerten Stadt serviert, oft in einer winzigen Schokoladentasse, aus der man trinkt und die man anschließend isst. Turismo de Portugal hält es für praktisch obligatorisch, einen zu probieren.
Es gibt auch zahlreiche traditionelle portugiesische Gerichte und Süßspeisen zu entdecken, doch der Reiz liegt hier ebenso sehr in der Atmosphäre wie in der Gastronomie.
Schlendern Sie durch die mittelalterlichen Gassen, machen Sie Halt für einen Ginjinha, essen Sie die Schokoladentasse und gehen Sie weiter
. Das ist eine ungewöhnlich effiziente Art des Sightseeings.
13. Algarve
Quelle: Wikipedia; Am besten geeignet für: Cataplana und den Fang des Tages
Die Küche der Algarve ergibt viel mehr Sinn, sobald man aufhört, an Resort-Restaurants zu denken, und den Blick auf das Meer richtet.
Frischer Fisch und Meeresfrüchte dominieren an der Küste. Gegrillte Sardinen, „Carapaus alimados“, Venusmuscheln und Meeresfrüchte-Reis stehen regelmäßig auf der Speisekarte, während die „Cataplana“ – zubereitet in dem charakteristischen, gleichnamigen Kupferkessel mit Klappdeckel – zu einem der Aushängeschilder der Region geworden ist.
Im Landesinneren ändert sich die Speisekarte, und Schweinefleisch, Hähnchen, Kichererbsen und Würstchen spielen eine größere Rolle.
Zum Nachtisch gibt es Feigen, Mandeln, Orangen und Johannisbrot.
Die Algarve hat deutlich mehr zu bieten als nur gegrillten Fisch, obwohl dieser, ehrlich gesagt, schon ausreichen würde.
14. Tavira
Am besten geeignet für: Thunfisch, Tintenfisch und die Aromen der östlichen Algarve
Die östliche Algarve hat ihre eigene kulinarische Persönlichkeit, geprägt von der Ria Formosa und einer langen Tradition der Fischerei.
Thunfisch hat besonders starke historische Verbindungen zur Region um Tavira und wird nach wie vor gegrillt, angebraten oder am Spieß serviert. Das nahegelegene Santa Luzia ist berühmt für Tintenfisch, der auf fast jede erdenkliche Art zubereitet wird – von gegrillt und gebacken bis hin zu in Wein geschmort oder mit Reis serviert.
Muscheln und andere Meeresfrüchte aus der Ria Formosa runden das Bild ab
. Lassen Sie den Tag am Ufer des Flusses Gilão bei einem kühlen Getränk und einem Abendessen ausklingen, das noch vor nicht allzu langer Zeit im Atlantik schwamm – viel kürzer als Sie selbst.
Wo sollten Sie also zuerst essen?
Für herzhafte nordportugiesische Hausmannskost sollten Sie in Porto oder Braga beginnen. Aveiro und Óbidos sind die richtige Wahl, wenn Süßigkeiten Ihre Reiseroute stärker beeinflussen, als Sie zugeben möchten, während Coimbra der ideale Ort für langsam gegarte ländliche Küche ist.
Meeresfrüchte-Liebhaber könnten praktisch dem Atlantik nach Süden folgen – über Viana do Castelo, Nazaré, Peniche, Setúbal und die Algarve – und müssten nie zweimal dasselbe bestellen.
Für Portugals großartige kulinarische Traditionen im Landesinneren wählen Sie Évora oder die Berge rund um Marvão und Portalegre. Und wenn Sie nur Zeit für eine Stadt haben, bietet Ihnen Lissabon eine hervorragende Gelegenheit, einen Großteil des Landes kulinarisch zu entdecken, ohne wieder ins Auto steigen zu müssen.
Die einzige schlechte Strategie ist, mit einer Diät in Portugal anzukommen.
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