Il modo migliore per mangiare in Portogallo non è necessariamente quello di cercare il ristorante più raffinato. I mercati, le tascas a conduzione familiare, le panetterie, i ristoranti di pesce e i caffè di quartiere spesso ti raccontano molto di più su come si mangia davvero in un luogo. Anche l’ente turistico portoghese incoraggia i visitatori ad andare oltre i ristoranti per scoprire caffè, taverne, pasticcerie e mercati.
Quindi arriva affamato. Ecco 14 luoghi per cui vale la pena viaggiare anche solo per il cibo.
1. Porto
Ideale per: la francesinha e piatti decisamente sostanziosi
A Porto non si lascia mai nessuno a stomaco vuoto.
La sua creazione più famosa è la francesinha, un formidabile panino farcito a strati di carne, ricoperto di formaggio fuso e servito con una salsa ricca, solitamente accompagnato da patatine fritte. Ma fermarsi qui sarebbe un errore. Le tripas à moda do Porto, il capretto arrosto, il caldo verde e i piatti a base di merluzzo fanno parte di una più ampia tradizione culinaria del nord, dove le porzioni abbondanti sono parte integrante del fascino locale.
Aggiungeteci del pesce fresco dell’Atlantico e un bicchiere di porto dall’altra parte del fiume, a Gaia, e avrete una città in cui mangiare con moderazione richiede una notevole autodisciplina.
2. Braga
Crediti: envato elements; Ideale per: la cucina tradizionale del Minho
Braga è il posto dove arrivare con una fame da lupi.
La cucina del Minho è ricca, generosa e particolarmente orientata verso la carne di maiale. I rojões, pezzi di maiale tradizionalmente cotti fino a diventare teneri, sono un classico del nord, mentre le papas de sarrabulho e altri piatti tradizionali riflettono uno stile di cucina improntato alla sostanziosità piuttosto che alla moderazione. Carne di maiale, salsicce e salumi regionali rimangono al centro della cultura gastronomica del nord del Portogallo.
Anche il bacalhau è presente in numerose varianti e la vicina regione del Vinho Verde fornisce l’accompagnamento perfetto.
Non è proprio il territorio dei piccoli assaggi. Ordinate di conseguenza.
3. Viana do Castelo
Crediti: Facebook; Ideale per: la cucina del Minho in riva all’Atlantico
Viana do Castelo offre il meglio di due mondi.
La sua posizione sulla costa settentrionale del Portogallo fa sì che pesce e frutti di mare freschi si affianchino naturalmente ai piatti di carne più sostanziosi tipici del Minho. Pesce alla griglia, polpo e merluzzo sono i piatti principali dei ristoranti, mentre i rojões, le salsicce regionali e i sostanziosi piatti tradizionali ti ricordano che ti trovi ancora nel nord del Portogallo.
Da non perdere il bacalhau à Minhota, il tipico merluzzo fritto servito con patate e cipolle, e per concludere uno dei tanti dolci tradizionali della regione a base di uova.
Venite per il panorama sull’Atlantico. Rimanete perché il pranzo è durato molto più a lungo del previsto.
4. Aveiro
Crediti: Wikipedia; Ideale per: Ovos moles
Il piatto simbolo di Aveiro si presenta in un minuscolo guscio commestibile.
Gli ovos moles sono realizzati principalmente con tuorli d’uovo e zucchero, un dolce di origine conventuale tradizionalmente racchiuso in delicate cialde ispirate al legame di Aveiro con l’acqua, tra cui conchiglie e pesci.
Ma la città non va considerata solo come una tappa per il dessert. La sua posizione accanto alla Ria de Aveiro e vicino all’Atlantico fa sì che anguille, pesce e frutti di mare siano protagonisti della cucina locale.
Pranza prima.
Poi acquista gli ovos moles. Altrimenti c’è il rischio concreto di decidere che tuorli d’uovo e zucchero costituiscano il pranzo.
5. Coimbra
Crediti: Wikipedia; Ideale per: la chanfana
Le tradizioni studentesche di Coimbra possono attirare maggiore attenzione, ma la regione circostante vanta una propria, formidabile identità gastronomica.
Un piatto in particolare merita di essere cercato: la chanfana. Tradizionalmente associata al Portogallo centrale, viene preparata cuocendo lentamente la carne di capra nel vino rosso, solitamente in una pentola di terracotta nera, finché la carne non diventa saporita e tenera.
Troverete anche il maialino da latte della vicina Bairrada, formaggi regionali e un’impressionante selezione di dolci conventuali.
Si tratta di una cucina dalle radici rurali, pensata per lunghi pasti piuttosto che per spuntini tra una visita turistica e l’altra. Organizzate il pomeriggio di conseguenza.
6. Lisbona
Crediti: Wikipedia; Ideale per: Assaporare il Portogallo senza lasciare la città
Il vantaggio di Lisbona è la scelta.
Potete mangiare sardine alla griglia ad Alfama, ordinare il bacalhau preparato in modi apparentemente infiniti, prendere una bifana al bancone di un bar di quartiere e avere ancora spazio, in teoria, per un pastel de nata
. Ma soprattutto, la capitale riunisce le cucine regionali del Portogallo. Ristoranti specializzati nella cucina dell’Alentejo, del Minho, delle Azzorre, di Madeira e dell’Algarve si affiancano a cucine contemporanee che reinterpretano gli ingredienti portoghesi in modi del tutto nuovi.
Se avete a disposizione una sola destinazione e volete un’introduzione il più ampia possibile alla cucina portoghese, Lisbona vi semplifica enormemente le cose.
La vostra cintura, però, potrebbe non essere d’accordo.
7. Setúbal
Crediti: Immagine fornita; Ideale per: Choco frito
Non lasciatevi spaventare dal nome. Il «choco frito» non ha assolutamente nulla a che vedere con il cioccolato.
Il «choco» è la seppia, che a Setúbal viene tagliata a strisce, impanata e fritta fino a renderla croccante, solitamente accompagnata da patatine fritte e insalata. Il piatto è diventato così strettamente legato alla città che andarsene senza averlo provato sembra quasi una negligenza.
La posizione di Setúbal, vicino all’estuario del Sado, garantisce anche ottimo pesce e frutti di mare, mentre la vicina Azeitão aggiunge alla lista formaggi e vino.
Questo è uno di quei posti in cui la specialità locale è famosa per un motivo. Ordinate la seppia.
8. Évora
Ideale per: la cucina casalinga dell’Alentejo
La cucina dell’Alentejo è un esempio di come si possano realizzare piatti straordinari con ingredienti apparentemente semplici.
Pane, carne di maiale e olio d’oliva ne costituiscono la base, arricchita in modo significativo da aglio, coriandolo, mentuccia e altre erbe aromatiche. L’açorda alentejana, le migas, i piatti a base di maiale e i formaggi regionali trasformano ingredienti un tempo associati alle necessità della vita rurale in alcune delle specialità gastronomiche più caratteristiche del Portogallo.
Évora è il luogo ideale per scoprirla, con un’offerta che spazia dalle taverne tradizionali alle interpretazioni più contemporanee.
Accompagna la cena con un rosso dell’Alentejo e dimentica tutto ciò che ti è stato detto sul non saziarti di pane.
Qui, il pane è il vero protagonista.
9. Marvão e Portalegre
Ideale per: la cucina di montagna
La cucina diventa più sostanziosa man mano che l’Alentejo sale verso la Serra de São Mamede.
Nei dintorni di Marvão e Portalegre, cercate carne di maiale, agnello e selvaggina, insieme a salsicce regionali, formaggi, castagne e piatti influenzati dal paesaggio montuoso della zona. Questa è anche terra di vini: l’altitudine e i terreni intorno alla catena montuosa di São Mamede conferiscono all’Alentejo settentrionale un carattere tutto suo.
La stessa Marvão, dalla sua posizione in cima alla montagna, offre uno dei panorami più suggestivi del Portogallo da cui gustare il pranzo.
L’autunno è particolarmente allettante, quando le castagne cominciano a spuntare ovunque e la cucina di montagna assume improvvisamente tutto il suo senso.
10. Nazaré
Ideale per: pesce con la tradizione di un paese di pescatori
Molto prima che Nazaré diventasse famosa per le onde così grandi da terrorizzare le persone prudenti, era un villaggio di pescatori.
Questo legame rimane evidente nella sua cucina. Pesce fresco alla griglia, riso ai frutti di mare, açorda, zuppe di pesce e caldeirada, uno stufato di pesce tradizionale, sono tra i piatti tipici della città. Lo sgombro essiccato è un’altra tradizione tipica di Nazaré.
Scegliete un locale semplice, preferibilmente con vista sull’Atlantico, e chiedete quale pesce sia fresco quel giorno.
Quando la tradizione della pesca è così antica, ordinare il pesce più fresco del momento è solitamente meglio che riflettere troppo sul menu.
11. Peniche
Autore: Google Maps; Ideale per: frutti di mare freschissimi provenienti direttamente dall’Atlantico
Peniche è un’altra città in cui la pesca non è solo un ricordo del passato. I pescherecci continuano a portare il pescato in uno dei porti pescherecci più importanti del Portogallo.
I menu locali ne fanno un uso eccellente. La caldeirada de Peniche, il riso ai frutti di mare e la zuppa di aragosta alla Peniche sono tra i piatti messi in evidenza da Turismo de Portugal, insieme a qualsiasi pesce sia arrivato fresco quel giorno.
Anche l’ambientazione contribuisce al fascino del luogo. Ci si trova su una penisola quasi completamente circondata dalle acque dell’Atlantico.
Non è certo il posto giusto per ordinare una bistecca.
Cercate un ristorante di pesce, informatevi sul pescato del giorno e lasciate che Peniche vi offra il meglio di sé.
12. Óbidos
Crediti: Wikipedia; Ideale per: Ginjinha accompagnata da un assaggio del Portogallo medievale
Óbidos è riuscita in qualche modo a trasformare una bevanda in parte dell’attrazione turistica.
La ginjinha, il liquore dolce alle amarene tipico della regione, viene servita in tutta la città fortificata, spesso in una minuscola coppetta di cioccolato che si beve e poi si mangia. Turismo de Portugal ritiene che provarne una sia praticamente d’obbligo.
Ci sono anche tantissimi piatti e dolci tradizionali portoghesi da scoprire, ma il piacere qui sta tanto nell’ambiente quanto nella gastronomia.
Passeggia per i vicoli medievali, fermati per una ginjinha, mangia la coppetta e prosegui.
È un modo insolitamente efficiente di visitare la città.
13. Algarve
Crediti: Wikipedia; Ideale per: la cataplana e il pescato del giorno
La cucina dell’Algarve acquista molto più senso quando si smette di pensare ai ristoranti dei resort e si volge lo sguardo verso il mare.
Pesce fresco e frutti di mare dominano la costa. Sardine alla griglia, carapaus alimados, vongole e riso ai frutti di mare sono piatti che compaiono regolarmente, mentre la cataplana, cucinata nell’omonimo e caratteristico recipiente di rame con coperchio incernierato, è diventata uno dei piatti simbolo della regione.
Spostandosi verso l’entroterra, il menu cambia: maiale, pollo, ceci e salsicce assumono un ruolo di primo piano.
Per dessert ci sono poi fichi, mandorle, arance e carruba.
L’Algarve è molto più che pesce alla griglia, anche se, francamente, il pesce alla griglia basterebbe già di per sé.
14. Tavira
Ideale per: tonno, polpo e sapori dell’Algarve orientale
L’Algarve orientale ha una propria identità culinaria, plasmata dalla Ria Formosa e da una lunga tradizione di pesca.
Il tonno ha legami storici particolarmente forti con la zona di Tavira e viene ancora servito alla griglia, scottato o allo spiedo. La vicina Santa Luzia è famosa per il polpo, preparato in quasi tutti i modi immaginabili, dalla griglia alla cottura al forno, dallo stufato al vino al polpo servito con il riso.
Le vongole e altri molluschi della Ria Formosa completano il quadro.
Concludete la serata in riva al fiume Gilão con un bicchiere di qualcosa di fresco e una cena che è stata nell’Atlantico molto più di recente di quanto lo siate voi.
Allora, dove mangiare per prima cosa?
Per un’esperienza culinaria tipica del nord a tutto gas, iniziate da Porto o Braga. Aveiro e Óbidos sono la scelta giusta se i dolci stanno influenzando l’itinerario più di quanto vorreste ammettere, mentre Coimbra è la tappa ideale per la cucina rustica a cottura lenta.
Gli amanti del pesce potrebbero praticamente seguire l’Atlantico verso sud passando per Viana do Castelo, Nazaré, Peniche, Setúbal e l’Algarve senza mai dover ordinare due volte la stessa cosa.
Per le grandi tradizioni culinarie dell’entroterra portoghese, scegli Évora o le montagne intorno a Marvão e Portalegre. E se avete tempo solo per una città, Lisbona vi offre un’ottima occasione per assaporare gran parte del paese senza dover riprendere l’auto.
L’unica strategia sbagliata è arrivare in Portogallo a dieta.
Aggiungi come fonte preferita su Google
English
Nederlands
Deutsch
Français
Español
Italiano
Svenska
Pусский
中文
Türkçe
Português
Czech
Hungarian
Polski
عربي
Suomi
עִברִית
Português (Brasil)
Follow us on social media