Studien, som genomförts av forskarna Cláudia Passos och Sílvia Petronilho vid kemiska institutionen vid universitetet i Aveiro, fokuserar på att återvinna en restprodukt som ”produceras i stor skala av industrin” och som vanligtvis kasseras utan att användas vidare.

Forskarna visade att kaffesump ”kan återanvändas för att skapa hållbara livsmedelsemulsioner som kan skydda kaffeoljan mot oxidation och bevara dess arom”.

Enligt texten som publicerats på universitetets webbplats fokuserade forskningen på att extrahera och utnyttja oljan som finns i själva det använda kaffesumpet, liksom antioxidanter och polysackarider – ämnen som vanligtvis kastas bort efter att drycken har tillagats.

Efter att oljan hade extraherats användes det avfettade kaffesumpet för att framställa polysackaridrika extrakt genom mikrovågsassisterad extraktion.

Två extrakt erhölls: ett vid 150 °C (betecknat MW1Sn) och ett annat vid 180 °C (betecknat MW2Sn); båda bestod huvudsakligen av galaktomannaner och arabinogalaktaner.

MW1_Sn-extraktet utmärkte sig genom att uppvisa högre halter av klorogensyror, föreningar som förknippas med antioxidativa egenskaper.

”Med hjälp av dessa extrakt utvecklade forskarna vatten-i-olja-i-vatten-emulsioner – strukturer som används för att inkapsla och skydda föreningar som är känsliga för oxidation”, beskriver texten och tillägger att ”de skapade emulsionerna uppvisade god stabilitet och bibehöll sin strukturella integritet.”

”Utöver stabiliteten visade resultaten att dessa emulsioner bidrog till att bevara föreningar som är ansvariga för kaffets karakteristiska arom, såsom furaner, samtidigt som de begränsade utsläppet av markörer som är förknippade med lipidoxidation, såsom aldehyder, vilka kan orsaka oönskade lukter och smaker”, rapporteras det.

Sammantaget ”visar studien att det är möjligt att återanvända kaffesump för att framställa livsmedelsemulsioner som är stabila och effektiva när det gäller att skydda kaffeoljans arom.”

Enligt universitetet i Aveiro ”banar studiens resultat väg för utvecklingen av nya, hållbara och cirkulära livsmedelstillämpningar, vilket minskar avfallet från en globalt mycket rikligt förekommande biprodukt.”