С приходом осени и понижением температуры многие из нас укрываются в домах и проводят больше времени на кухне, готовя еду.

В прохладные месяцы появляется изобилие сытных и уютных ингредиентов, что делает осень идеальным временем года для экспериментов с согревающими блюдами и насыщенными вкусами.

«Осень может стать одним из самых радостных времен для приготовления еды», — говорит Джесси Кемпнер, руководитель отдела питания в Mindful Chef.

«Летом еда, как правило, готовится быстро, из свежих продуктов и подается на открытом воздухе, тогда как осенью мы чаще уделяем больше внимания приготовлению на кухне, создавая блюда, которые доставляют радость. Думаю, сытные блюда, которые мы готовим в осенние месяцы, заставляют всех немного замедлить темп и насладиться созданными вкусами».

Шеф-повар рекомендует прибегнуть к медленному приготовлению, чтобы в полной мере раскрыть насыщенные и изысканные осенние вкусы.

«Приготовление на медленном огне в мультиварке или в кастрюле в духовке позволяет сохранить весь вкус в одном блюде, а все ингредиенты становятся более мягкими и нежными», — говорит Кемпнер.

Исходя из этого, предлагаем вам шесть сезонных ингредиентов, которые стоит добавить в свою корзину для покупок этой осенью, а также идеи для их приготовления…

Источник: PA;

Ежевика

Сентябрь — отличное время для сбора ежевики, и Кемпнер рекомендует добавлять её в соленые блюда, чтобы создать неожиданный, но восхитительный контраст.

«Можно сочетать запеченную утку с ежевичным компотом», — предлагает Кемпнер. «Ежевичный компот придаёт блюду лёгкую кислинку, которая помогает сбалансировать жирность мяса, а также добавляет тарелке цвета и яркости».

Фазан

Осень — лучшее время года, чтобы насладиться великолепным вкусом и питательной ценностью традиционного мяса дичи.

«Фазан — отличный вариант для тех, кто только начинает знакомиться с дичью, — рекомендует Кемпнер. — Это доступное, но при этом довольно увлекательное блюдо».

Фазана можно готовить так же, как курицу, но Кемпнер подчеркивает, как важно сохранить его сочность.

«Мясо фазана имеет свойство быстрее высыхать, но есть много разных способов, которые можно попробовать, чтобы сохранить его сочность», — говорит Кемпнер.

«Например, его можно готовить на медленном огне, обернуть беконом или готовить с маслом и сливочными соусами. Фазан также хорошо сочетается со всем, что обычно подают к жареной курице».

Тыквы

Выносливые корнеплоды, такие как тыквы, — неотъемлемая часть осеннего рациона, и они на удивление универсальны в приготовлении.

«Тыкву можно нарезать кубиками или крупными дольками, если хочешь, чтобы она стала главной звездой блюда, — тогда её достаточно просто запечь с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца», — рекомендует Кемпнер.

Запеченную тыкву можно добавить в салат, приготовить из неё карри или даже измельчить в пюре.

«Некоторые осенние сорта тыквы отличаются более плотной, маслянистой текстурой, которая отлично сочетается со вкусом карри», — говорит Кемпнер.

«Я бы посоветовала не снимать кожуру, чтобы придать блюду дополнительный вкус — и не забудьте про семечки! Можно выложить семечки на противень и запечь их с небольшим количеством соли, перца и масла — так они превратятся в восхитительные хрустящие закуски, или же можно добавить их в блюдо в качестве красивого гарнира».

Яблоки

«Если вы устраиваете ужин для гостей, яблоки — это то, что не ударит по карману, но при этом ярко подчеркнет сезонность», — говорит Кемпнер.

В Великобритании есть огромное разнообразие сортов яблок на любой вкус.

«Одни более кислые, а другие — гораздо слаще, и с их помощью можно перейти от закуски к основному блюду и далее к десерту. Можно составить меню, состоящее исключительно из яблок, и получить три совершенно разных результата для каждого блюда», — говорит Кемпнер.

«Например, можно тушить яблоки вместе с куском свинины на медленном огне, чтобы приготовить восхитительный соус».

Кабачки

Хотя осенью все восхищение и похвалу получают тыквы, Кемпнер призывает садоводов использовать изобилие кабачков в это время года.

«С кабачками можно немного поэкспериментировать, и два блюда, к которым я обычно обращаюсь, — это соус для пасты из тушеных кабачков или просто добавление их в карри», — говорит Кемпнер.

«Для пасты запекайте их с щедрой порцией соли, перца и оливкового масла, пока они не приобретут красивый цвет и не станут мягкими, а затем смешайте их с небольшим количеством сливок и лимона, чтобы приготовить простой соус для пасты».

Шеф-повар также рекомендует собирать кабачки, пока они не стали слишком большими.

«Многие люди оставляют кабачки расти до максимально возможных размеров, потому что это увлекательно и впечатляет, но на самом деле, чем больше они становятся, тем водянистее они становятся и теряют вкус», — говорит Кемпнер.

«Поэтому, если вы не стремитесь победить в каких-либо конкурсах по выращиванию фруктов или овощей, я бы рекомендовал собирать их, пока они ещё небольшие и больше похожи на кабачки, — именно тогда их вкус и текстура, как правило, лучше».

Источник: PA;

Орехи кобнат

«Орехи кобнат также входят в число моих любимых осенних ингредиентов, но, по-моему, многие люди, видя их на грядке или в супермаркете, не знают, что это такое и как их использовать», — говорит Кемпнер.

«Они похожи на каштаны, но немного крупнее и имеют более молочный вкус, и это действительно прекрасный способ придать обычным рецептам сезонную изюминку».

Их можно есть сырыми или использовать для придания изюминки самым разным блюдам.

«Можно добавить их в песто, запечь и положить в салат или измельчить, чтобы приготовить восхитительную посыпку для крамбла», — предлагает Кемпнер.

В это время года эти особые орехи продаются свежими, в зеленой шелухе, а не в сушеном виде, как большинство других орехов.

«Они появляются только осенью в течение очень короткого периода — всего нескольких недель, поэтому действительно стоит выйти на рынок и попробовать их, ведь в отличие от многих других овощей, которые можно увидеть в супермаркетах круглый год, эти орехи — поистине уникальный сезонный продукт», — говорит Кемпнер.