Nu de herfst aanbreekt en de temperaturen beginnen te dalen, trekken velen van ons zich terug binnenshuis en brengen we meer tijd door met koken in de keuken.

De koelere maanden brengen een overvloed aan hartige, geruststellende ingrediënten met zich mee, waardoor de herfst het ideale seizoen is om te experimenteren met verwarmende gerechten en rijkere smaken.

“De herfst kan een van de leukste periodes zijn om te koken”, zegt Jesse Kempner, hoofd culinaire zaken bij Mindful Chef.

“In de zomermaanden is het eten meestal snel, vers en buiten, terwijl we in de herfst vaker bewust tijd in de keuken doorbrengen om met plezier eten te maken. Ik denk dat de hartige gerechten die we tijdens de herfstmaanden eten iedereen dwingen om het wat rustiger aan te doen en te genieten van de smaken die zijn gecreëerd.”

De chef raadt aan om langzaam koken te omarmen om optimaal te profiteren van de rijke en weelderige smaken van de herfst.

“Door op laag vuur langzaam te garen in een slowcooker of in een braadpan in de oven blijft alle smaak in één gerecht behouden en worden alle ingrediënten zachter en malser”, zegt Kempner.

Met dat in gedachten volgen hier zes seizoensingrediënten om deze herfst aan je boodschappenmandje toe te voegen, samen met inspiratie voor hoe je ze kunt bereiden…

Bronvermelding: PA;

Bramen

September is een uitstekende maand om bramen te plukken, en Kempner raadt aan ze toe te voegen aan hartige gerechten om een verrassend, maar heerlijk contrast te creëren.

„Je kunt bijvoorbeeld geroosterde eend combineren met een bramencompote”, stelt Kempner voor. „De bramencompote voegt een beetje zuur toe om het vette vlees te doorbreken, en zorgt ook voor wat kleur en levendigheid op je bord.”

Fazant

De herfst is de beste tijd van het jaar om te genieten van de heerlijke smaak en voedingswaarde die traditioneel wild te bieden heeft.

“Fazant is een heel leuke manier om kennis te maken met wild als je er nog niet bekend mee bent,” raadt Kempner aan. “Het is toegankelijk, maar toch best spannend.”

Je kunt fazant op dezelfde manier bereiden als kip, maar Kempner benadrukt hoe belangrijk het is om het vlees mals en sappig te houden.

“Fazantvlees heeft de neiging sneller uit te drogen, maar er zijn tal van methoden waarmee je het sappig kunt houden,” zegt Kempner.

“Je kunt het bijvoorbeeld langzaam laten garen, in spek wikkelen of bereiden met boter en romige sauzen. Fazant past ook goed bij alles wat je normaal gesproken bij gebraden kip zou eten.”

Pompoenen

Stevige wortelgroenten zoals pompoenen zijn een vast onderdeel van het herfstmenu en zijn verrassend veelzijdig om mee te koken.

“Je kunt een pompoen in blokjes of in grote partjes snijden als je hem meer in de schijnwerpers wilt zetten; die kun je dan gewoon roosteren met een beetje olijfolie, zout en peper,” adviseert Kempner.

Je kunt geroosterde pompoen door een salade mengen, er een curry van maken of er zelfs een puree van pureren.

“Sommige herfstspecialiteiten met pompoen hebben een vlezige, boterachtige textuur die de currysmaak heel goed tot zijn recht laat komen”, zegt Kempner.

„Ik raad aan om de schil eraan te laten zitten voor extra smaak – en vergeet de pitten niet! Je kunt de pitten op een bakplaat leggen en ze roosteren met een beetje zout, peper en olie; zo worden het heerlijke knapperige snacks, of je kunt ze aan een maaltijd toevoegen als mooie garnering.”

Appels

“Als je een etentje organiseert, zijn appels iets dat niet veel kost, maar wel heel seizoensgebonden is”, zegt Kempner.

Er is een overvloed aan verschillende Britse appelsoorten om uit te kiezen.

“Sommige zijn wat zuurder en andere veel zoeter, en je kunt ze gebruiken van het voorgerecht tot het hoofdgerecht en het dessert. Je zou een maaltijd kunnen samenstellen met alleen maar appels en voor elke gang drie heel verschillende resultaten krijgen,” zegt Kempner.

“Je kunt bijvoorbeeld appels langzaam laten stoven met een stuk varkensvlees om een heerlijke saus te maken.”

Courgettes

Hoewel pompoenen in de herfst alle bewondering en lof krijgen, moedigt Kempner tuinders aan om in deze tijd van het jaar gebruik te maken van de overvloed aan courgettes.

„Je kunt wat avontuurlijker te werk gaan met courgettes, en de twee gerechten waar ik meestal voor kies, zijn een langzaam gegaarde pastasaus met courgette of ik voeg ze gewoon toe aan een curry“, zegt Kempner.

“Voor de pasta rooster je ze met een flinke hoeveelheid zout, peper en olijfolie tot ze mooi gekleurd en lekker zacht zijn, en meng je ze vervolgens met een beetje room en citroen om een eenvoudige pastasaus te maken.”

De chef raadt ook aan om ze te plukken voordat ze te groot worden.

“Veel mensen laten courgettes zo groot mogelijk worden omdat het leuk en indrukwekkend is, maar eigenlijk geldt: hoe groter ze worden, hoe wateriger ze worden en hoe meer smaak ze verliezen,” zegt Kempner.

“Dus als je niet per se een prijs wilt winnen bij een fruit- of groentewedstrijd, raad ik je aan ze te plukken wanneer ze nog kleiner zijn en het meest op courgettes lijken; dan zijn de smaak en textuur doorgaans beter.”

Bronvermelding: PA;

Cobnuts

“Cobnuts zijn ook een van mijn favoriete ingrediënten om in de herfst te gebruiken, maar ik denk dat veel mensen ze wel zien groeien of in de supermarkt zien liggen, maar niet weten wat ze zijn of wat ze ermee moeten doen”, zegt Kempner.

“Ze lijken op kastanjes, maar zijn iets groter en melkachtiger, en ze zijn een heel leuke manier om een seizoensgebonden draai te geven aan gewone recepten.”

Je kunt ze rauw eten of gebruiken om allerlei recepten een extra dimensie te geven.

“Je kunt ze aan pesto toevoegen, ze roosteren en door een salade mengen, of ze fijnmalen om er een heerlijke crumble-topping van te maken,” stelt Kempner voor.

Deze bijzondere noten worden in deze tijd van het jaar vers verkocht met groene schillen, en niet gedroogd zoals de meeste andere noten.

“Ze zijn slechts een paar weken in de herfst verkrijgbaar, dus het is echt de moeite waard om er eens op uit te gaan en ze te proberen, want in tegenstelling tot veel andere groenten die je het hele jaar door in de supermarkt ziet, zijn deze echt uniek seizoensgebonden”, zegt Kempner.