Con la llegada del otoño y el descenso de las temperaturas, muchos de nosotros nos refugiamos en casa y pasamos más tiempo cocinando en la cocina.

Los meses más frescos traen consigo una gran variedad de ingredientes sustanciosos y reconfortantes, lo que convierte al otoño en la estación ideal para experimentar con platos que calientan y sabores más intensos.

«El otoño puede ser una de las épocas más alegres para cocinar», afirma Jesse Kempner, responsable de gastronomía de Mindful Chef.

«En los meses de verano, la comida suele ser rápida, fresca y al aire libre, mientras que en otoño solemos dedicar más tiempo a la cocina con más intención para crear platos que nos hagan felices. Creo que los platos sustanciosos que tomamos durante los meses otoñales obligan a todo el mundo a tomarse las cosas con más calma y a disfrutar de los sabores que se han creado».

El chef recomienda apostar por la cocción lenta para sacar el máximo partido a los sabores intensos y deliciosos del otoño.

«Cocinar a baja temperatura y lentamente en una olla de cocción lenta o en una cazuela en el horno hace que todo el sabor se conserve en un solo plato y que todos los ingredientes se vuelvan más suaves y tiernos», explica Kempner.

Teniendo esto en cuenta, aquí tienes seis ingredientes de temporada que añadir a tu cesta de la compra este otoño, junto con ideas sobre cómo cocinarlos…

Créditos: PA;

Moras

Septiembre es un mes ideal para recoger moras, y Kempner recomienda añadirlas a platos salados para crear un contraste sorprendente, pero delicioso.

«Podrías maridar pato asado con una compota de moras», sugiere Kempner. «La compota de moras aporta un toque ácido que ayuda a contrarrestar la grasa de las carnes, además de dar un poco de color y brillo al plato».

Faisán

El otoño es la mejor época del año para disfrutar del excelente sabor y los valores nutricionales que ofrece la carne de caza tradicional.

«El faisán es una buena forma de iniciarse en la caza si eres nuevo en esto», recomienda Kempner. «Es accesible, pero sigue siendo bastante emocionante».

El faisán se puede cocinar de forma similar al pollo, pero Kempner destaca la importancia de mantenerlo jugoso y tierno.

«La carne de faisán tiende a secarse más rápido, pero hay muchos métodos diferentes que puedes probar para mantenerla jugosa», explica Kempner.

«Por ejemplo, se puede cocinar a fuego lento, envolverlo en tocino o cocinarlo con mantequilla y salsas cremosas. El faisán también combina bien con cualquier acompañamiento que se suele servir con un pollo asado».

Calabazas

Los tubérculos resistentes, como las calabazas, son un clásico del otoño y resultan sorprendentemente versátiles a la hora de cocinar.

«Puedes cortar una calabaza en cubos o en trozos grandes si quieres que sea la protagonista del plato; luego, solo tienes que asarla con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta», recomienda Kempner.

Puedes añadir la calabaza asada a una ensalada, preparar un curry con ella o incluso triturarla hasta convertirla en puré.

«Algunas de las especialidades otoñales elaboradas con calabaza tienen una textura más carnosa y mantecosa que combina muy bien con el sabor del curry», afirma Kempner.

«Recomendaría dejarle la piel para añadir más sabor, ¡y no te olvides de las semillas! Puedes colocarlas en una bandeja y tostarlas con un poco de sal, pimienta y aceite, y se convertirán en unos aperitivos crujientes deliciosos, o también puedes añadirlas a un plato como guarnición».

Manzanas

«Si vas a organizar una cena, las manzanas son un ingrediente que no te va a costar una fortuna, pero que además es sinónimo de temporada», afirma Kempner.

Hay una gran variedad de manzanas británicas entre las que elegir.

«Algunas son más ácidas y otras mucho más dulces, y pueden acompañarte desde el entrante hasta el plato principal y el postre. Podrías preparar una comida solo con manzanas y conseguir tres resultados muy diferentes para cada plato», afirma Kempner.

«Por ejemplo, podrías cocinar las manzanas a fuego lento junto con una pieza de cerdo para preparar una salsa deliciosa».

Calabacines

Aunque las calabazas acaparan toda la admiración y los elogios en otoño, Kempner anima a los jardineros a aprovechar la abundancia de calabacines en esta época del año.

«Puedes atreverte un poco con los calabacines, y los dos platos a los que suelo recurrir son una salsa para pasta a base de calabacín cocido a fuego lento o simplemente añadirlos a un curry», explica Kempner.

«Para la pasta, ásalas con una buena cantidad de sal, pimienta y aceite de oliva hasta que adquieran color y estén bien blandas, y luego mézclalas con un poco de nata y limón para preparar una salsa para pasta muy sencilla».

La chef también recomienda recogerlas antes de que crezcan demasiado.

«Mucha gente deja que los calabacines crezcan todo lo que puedan porque resulta divertido e impresionante, pero, en realidad, cuanto más grandes se hacen, más acuosos se vuelven y pierden sabor», explica Kempner.

«Así que, si no te preocupa demasiado ganar ningún concurso de frutas o verduras, te recomendaría recogerlas cuando sean más pequeñas y se parezcan más a los calabacines, momento en el que el sabor y la textura suelen ser mejores».

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Cobnuts

«Las nueces de cob también son uno de mis ingredientes favoritos para usar en otoño, pero creo que mucha gente las ve crecer o las ve en el supermercado y no sabe qué son ni qué hacer con ellas», afirma Kempner.

«Se parecen a las castañas, pero son un poco más grandes y tienen una textura más lechosa, y son una forma realmente encantadora de añadir un toque de temporada a las recetas habituales».

Se pueden comer crudas o utilizar para realzar una gran variedad de recetas.

«Puedes añadirlas a un pesto, asarlas y ponerlas en una ensalada, o triturarlas para hacer un delicioso crumble», sugiere Kempner.

Estas nueces especiales se venden frescas en esta época del año con su cáscara verde, no secas como la mayoría de los demás frutos secos.

«Solo aparecen en otoño durante unas pocas semanas, así que realmente merece la pena salir a buscarlas y probarlas, porque, a diferencia de muchas otras verduras que se ven en los supermercados durante todo el año, estas son un producto de temporada verdaderamente único», afirma Kempner.