Wraz z nadejściem jesieni i spadkiem temperatury wielu z nas chowa się w domach i spędza więcej czasu na gotowaniu w kuchni.

Chłodniejsze miesiące obfitują w pożywne, dodające otuchy składniki, dzięki czemu jesień jest idealną porą roku na eksperymentowanie z rozgrzewającymi potrawami i bogatszymi smakami.

„Jesień może być jednym z najprzyjemniejszych okresów do gotowania” – mówi Jesse Kempner, szef działu kulinarnego w Mindful Chef.

„W miesiącach letnich posiłki są zazwyczaj szybkie, świeże i spożywane na świeżym powietrzu, podczas gdy jesienią chętniej poświęcamy więcej czasu w kuchni na tworzenie potraw, które sprawiają nam radość. Myślę, że sycące dania, które spożywamy w miesiącach jesiennych, zmuszają wszystkich do nieco wolniejszego tempa i delektowania się stworzonymi smakami”.

Szef kuchni zaleca stosowanie metody powolnego gotowania, aby w pełni wykorzystać bogate i rozkoszne smaki jesieni.

„Gotowanie w niskiej temperaturze i powoli w wolnowarze lub w rondlu w piekarniku sprawia, że cały smak pozostaje w jednym daniu, a wszystkie składniki stają się bardziej miękkie i delikatne” – mówi Kempner.

Mając to na uwadze, oto sześć sezonowych składników, które warto dodać do koszyka na zakupy tej jesieni, wraz z inspiracjami, jak je przyrządzić…

Źródło: PA;

Jeżyny

Wrzesień to świetny czas na zbieranie jeżyn, a Kempner zaleca dodawanie ich do dań pikantnych, aby uzyskać zaskakujący, ale pyszny kontrast.

„Można połączyć pieczoną kaczkę z kompotem z jeżyn” – sugeruje Kempner. „Kompot z jeżyn dodaje odrobinę kwaskowatości, która pomaga przełamać tłustość mięsa, a także wnosi do talerza odrobinę koloru i blasku”.

Bażant

Jesień to najlepsza pora roku, by rozkoszować się wspaniałym smakiem i wartościami odżywczymi, jakie oferuje tradycyjne mięso dziczyzny.

„Bażant to całkiem fajny sposób na pierwsze zetknięcie się z dziczyzną, jeśli dopiero zaczynasz przygodę z tym rodzajem mięsa” – poleca Kempner. „Jest łatwo dostępny, ale wciąż stanowi ekscytujące doznanie”.

Bażanta można przyrządzać podobnie jak kurczaka, ale Kempner podkreśla, jak ważne jest, aby mięso pozostało wilgotne i soczyste.

„Mięso bażanta ma tendencję do szybszego wysychania, ale istnieje wiele różnych metod, które można wypróbować, aby zachować jego soczystość” – mówi Kempner.

„Można na przykład gotować je na wolnym ogniu, owinąć w boczek lub przyrządzać z masłem i kremowymi sosami. Bażant świetnie komponuje się również z wszystkim, co zwykle podaje się z pieczonym kurczakiem”.

Dynie

Wytrzymałe warzywa korzeniowe, takie jak dynie, są podstawą jesiennej kuchni i zaskakująco wszechstronnie nadają się do gotowania.

„Dynię można pokroić w kostkę lub na duże cząstki, jeśli chcemy, by była główną gwiazdą dania, a następnie po prostu upiec z odrobiną oliwy z oliwek, soli i pieprzu” – radzi Kempner.

Pieczoną dynię można dodać do sałatki, przygotować z niej curry, a nawet zmiksować na puree.

„Niektóre jesienne odmiany dyni mają bardziej mięsistą, maślaną konsystencję, która świetnie komponuje się ze smakiem curry” – mówi Kempner.

„Polecam pozostawić skórkę, aby nadać potrawie dodatkowy smak – i nie zapomnij o pestkach! Możesz rozłożyć pestki na blasze i upiec je z odrobiną soli, pieprzu i oleju, a zamienią się w pyszne, chrupiące przekąski. Możesz też dodać je do posiłku jako ładną dekorację”.

Jabłka

„Jeśli organizujesz kolację, jabłka to coś, co nie zrujnuje Twojego budżetu, a jednocześnie doskonale oddaje charakter sezonu” – mówi Kempner.

Do wyboru jest mnóstwo różnych odmian brytyjskich jabłek.

„Niektóre są bardziej kwaśne, a inne znacznie słodsze i można je wykorzystać od przystawki, przez danie główne, aż po deser. Można przygotować posiłek wyłącznie z jabłek i uzyskać trzy zupełnie różne efekty w każdym daniu” – mówi Kempner.

„Na przykład można powoli dusić jabłka z kawałkiem wieprzowiny, aby przygotować pyszny sos”.

Kabaczki

Chociaż jesienią to dynie zbierają wszystkie pochwały i uznanie, Kempner zachęca ogrodników do wykorzystania obfitości kabaczków o tej porze roku.

„Z kabaczkami można trochę poeksperymentować, a dwa dania, po które zazwyczaj sięgam, to sos do makaronu z wolno gotowanych kabaczków albo po prostu dodaję je do curry” – mówi Kempner.

„W przypadku makaronu należy je upiec z dużą ilością soli, pieprzu i oliwy z oliwek, aż nabiorą koloru i będą miękkie, a następnie wymieszać z odrobiną śmietany i cytryny, aby uzyskać prosty sos do makaronu”.

Szef kuchni zaleca również zbieranie kabaczków, zanim urosną zbyt duże.

„Wiele osób pozwala dyniom urosnąć tak bardzo, jak to tylko możliwe, bo to zabawne i robi wrażenie, ale w rzeczywistości im większe się stają, tym bardziej stają się wodniste i tracą smak” – mówi Kempner.

„Jeśli więc nie zależy ci na wygraniu jakiegoś konkursu na owoce lub warzywa, radziłbym zbierać je, gdy są mniejsze i najbardziej przypominają cukinie – wtedy smak i konsystencja są zazwyczaj lepsze”.

Źródło: PA;

Orzechy cobnut

„Orzechy cobnut to również jeden z moich ulubionych składników na jesień, ale wydaje mi się, że wiele osób widzi je na polach lub w supermarketach i nie wie, czym one są ani jak je wykorzystać” – mówi Kempner.

„Wyglądają jak kasztany, ale są nieco większe i mają bardziej mleczny smak, a ponadto stanowią naprawdę uroczy sposób na dodanie sezonowego akcentu do zwykłych przepisów”.

Można je jeść na surowo lub wykorzystać do urozmaicenia różnych potraw.

„Można je dodać do pesto, uprażyć i wrzucić do sałatki albo rozgnieść, by przygotować pyszną posypkę do crumble’a” – sugeruje Kempner.

Te wyjątkowe orzechy są o tej porze roku sprzedawane w postaci świeżej, w zielonych łupinach, a nie suszone, jak większość innych orzechów.

„Pojawiają się tylko jesienią na kilka tygodni, więc naprawdę warto wyjść z domu i spróbować ich, bo w przeciwieństwie do wielu innych warzyw, które można znaleźć w supermarketach przez cały rok, są one naprawdę wyjątkowo sezonowe” – mówi Kempner.