När hösten kommer och temperaturen börjar sjunka drar sig många av oss tillbaka inomhus och tillbringar mer tid med att laga mat i köket.

De kallare månaderna bjuder på ett överflöd av mustiga och tröstande råvaror, vilket gör hösten till den perfekta säsongen för att experimentera med värmande rätter och fylligare smaker.

”Hösten kan vara en av de roligaste tiderna att laga mat”, säger Jesse Kempner, matchef på Mindful Chef.

”Under sommarmånaderna brukar maten vara snabb, färsk och serveras utomhus, medan vi på hösten oftare ägnar mer medveten tid i köket åt att skapa mat som ger glädje. Jag tror att de mustiga rätterna vi äter under höstmånaderna tvingar alla att ta det lite lugnare och njuta av de smaker som skapats.”

Kocken rekommenderar att man satsar på långsam tillagning för att få ut det mesta av höstens rika och lyxiga smaker.

”Att laga mat på låg värme i en långkokare eller i en gryta i ugnen innebär att all smak bevaras i en och samma rätt och att alla ingredienser blir mjukare och mörare”, säger Kempner.

Med det i åtanke följer här sex säsongsbetonade ingredienser att lägga i din varukorg i höst, tillsammans med inspiration till hur du kan tillaga dem…

Källa: PA;

Björnbär

September är en utmärkt tid för att plocka björnbär, och Kempner rekommenderar att man lägger dem i salta rätter för att skapa en överraskande, men utsökt, kontrast.

”Du kan till exempel kombinera stekt anka med en björnbärskompott”, föreslår Kempner. ”Björnbärskompotten tillför en aning syrlighet som hjälper till att bryta av det feta köttet, och ger dessutom lite färg och liv åt din tallrik.”

Fasan

Hösten är den bästa tiden på året att njuta av den fantastiska smaken och näringen som traditionellt viltkött har att erbjuda.

”Fasan är ett bra sätt att prova vilt om man är nybörjare”, rekommenderar Kempner. ”Det är lättillgängligt, men ändå ganska spännande.”

Du kan tillaga fasan på ungefär samma sätt som kyckling, men Kempner betonar vikten av att hålla köttet saftigt och mört.

”Fasan har en tendens att torka ut snabbare, men det finns många olika metoder du kan prova för att hålla det saftigt”, säger Kempner.

”Man kan till exempel tillaga den långsamt, linda in den i bacon eller tillaga den med smör och krämiga såser. Fasan passar också bra ihop med allt man vanligtvis äter till en stekt kyckling.”

Pumpor

Robusta rotfrukter som pumpor är en höstklassiker och är förvånansvärt mångsidiga att laga mat med.

”Man kan skära en pumpa i tärningar eller i stora klyftor om man vill att den ska vara huvudattraktionen, och sedan bara rosta den med lite olivolja, salt och peppar”, rekommenderar Kempner.

Man kan blanda in rostad pumpa i en sallad, göra en curry med den eller till och med mixa den till en puré.

”Vissa höstpumpor har en fylligare, smörig konsistens som passar utmärkt till currysmak”, säger Kempner.

”Jag rekommenderar att man låter skalet sitta kvar för att få extra smak – och glöm inte fröna! Du kan lägga ut fröna på en plåt och rosta dem med lite salt, peppar och olja, så blir de härliga, krispiga snacks, eller så kan du lägga dem till en måltid som en fin garnering.”

Äpplen

”Om du bjuder in till middag är äpplen något som inte kostar skjortan, men som samtidigt verkligen signalerar säsong”, säger Kempner.

Det finns ett överflöd av olika brittiska äppelsorter att välja mellan.

”Vissa är surare och andra mycket sötare, och de kan följa dig från förrätt till huvudrätt och vidare till dessert. Du kan laga en hel måltid med enbart äpplen och få tre helt olika resultat för varje rätt”, säger Kempner.

”Du kan till exempel långkokta äpplen tillsammans med en fläskkarré för att göra en utsökt sås.”

Zucchini

Även om pumporna får all uppmärksamhet och beröm på hösten uppmuntrar Kempner trädgårdsmästare att utnyttja det överflöd av zucchini som finns så här års.

”Man kan vara lite äventyrlig med zucchini, och de två rätter jag brukar välja är långkokt pastasås med zucchini eller att jag helt enkelt lägger dem i en curry”, säger Kempner.

”Till pastan, rosta dem med en rejäl portion salt, peppar och olivolja tills de fått färg och blivit mjuka, och blanda sedan med lite grädde och citron för att göra en enkel pastasås.”

Kocken rekommenderar också att man skördar dem innan de blir för stora.

”Många låter marrows växa sig så stora som möjligt eftersom det är roligt och imponerande, men faktum är att ju större de blir, desto vattnigare blir de och desto mer smak förlorar de”, säger Kempner.

”Så om du inte bryr dig så mycket om att vinna några frukt- eller grönsakstävlingar skulle jag rekommendera att plocka dem när de är mindre och mest liknar zucchini, då smaken och konsistensen brukar vara bättre.”

Källa: PA;

Cobnuts

”Cobnuts är också en av mina favoritråvaror att använda på hösten, men jag tror att många ser dem växa eller i en mataffär och inte vet vad de är eller vad man ska göra med dem”, säger Kempner.

”De ser ut som kastanjer, men är lite större och mer mjölkiga, och är ett riktigt härligt sätt att ge vanliga recept en säsongsbetonad twist.”

De kan ätas råa eller användas för att lyfta en rad olika recept.

”Man kan blanda dem i en pesto, rosta dem och lägga dem i en sallad, eller krossa dem för att göra en utsökt crumble-topping”, föreslår Kempner.

Dessa speciella nötter säljs färska den här tiden på året med gröna skal, inte torkade som de flesta andra nötter.

”De finns bara under hösten under några få veckor, så det är verkligen värt att gå ut och prova dem, för till skillnad från många andra grönsaker som man ser i stormarknaderna året runt är de här verkligen unikt säsongsbetonade”, säger Kempner.