Soğuk aylar bol miktarda doyurucu, rahatlatıcı malzemeler getiriyor ve sonbaharı sıcak yemekleri ve daha zengin tatları denemek için ideal bir mevsim haline getiriyor.

Mindful Chef'in yemek şefi Jesse Kempner, “Sonbahar yemek pişirmek için en eğlenceli zamanlardan biri olabilir” diyor.

Yaz aylarında yemekler hızlı, taze ve açık havada olma eğilimindeyken, sonbaharda mutfakta keyifli yiyecekler yaratmak için daha kasıtlı zaman geçirmemiz daha olasıdır. Sanırım sonbahar aylarında yediğimiz doyurucu yemekler herkesi biraz yavaşlamaya ve yaratılan lezzetlerin tadını çıkarmaya zorluyor

.

Şef, sonbaharın zengin ve hoş tatlarından en iyi şekilde yararlanmak için yavaş pişirmeyi benimsemenizi önerir.

Kempner, “Yavaş bir tencerede veya fırınınızdaki bir güveç tenceresinde düşük ve yavaş pişirmek, tüm lezzetin tek bir tabakta tutulması ve tüm malzemelerin daha yumuşak ve yumuşak hale gelmesi anlamına gelir” diyor.

Bunu akılda tutarak, işte bu sonbaharda alışveriş arabanıza ekleyebileceğiniz altı mevsimlik malzeme ve bunları nasıl pişireceğinize dair ilham

Kredi: PA;


Böğürtlen

Eylül, böğürtlen yiyecek aramak için harika bir zamandır ve Kempner şaşırtıcı ama lezzetli bir kontrast oluşturmak için onları tuzlu yemeklere eklemenizi önerir.

“Kızarmış ördeği böğürtlen kompostosu ile eşleştirebilirsiniz,” diyor Kempner. “Böğürtlen kompostosu, yağlı kesikleri kesmeye yardımcı olmak için biraz keskinlik katar ve ayrıca tabağınıza biraz renk ve parlaklık enjekte eder.”

Sülün

Sonbahar, geleneksel av etinin sunduğu harika lezzet ve beslenmenin tadını çıkarmak için yılın en iyi zamanıdır.

Kempner, “Pheasant, oyunda yeniyseniz oyuna adım atmanın oldukça güzel bir yoludur.” diyor Kempner. - Erişilebilir, ama yine de oldukça heyecan verici.

Sülün tavuğa benzer şekillerde pişirebilirsiniz, ancak Kempner onu nemli ve sulu tutmanın önemini vurgular.

Kempner, “Sülün eti daha hızlı kuruma eğilimindedir, ancak nemli tutmak için deneyebileceğiniz birçok farklı yöntem vardır” diyor.

Örneğin, yavaşça pişirebilir, pastırmaya sarabilir veya tereyağı ve kremalı soslarla pişirebilirsiniz. Sülün ayrıca tavuk kızartmasıyla birlikte normal olarak yediğiniz her şeyle de iyi eşleşir.

Balkabağı

Kabak gibi dayanıklı kök sebzeler sonbaharda temel malzemelerdir ve pişirmek için şaşırtıcı derecede çok yönlüdür.

Kempner, “Şovun yıldızı haline getirmek istiyorsanız, balkabağını küpler halinde veya büyük dilimler halinde kesebilirsiniz, daha sonra biraz zeytinyağı, tuz ve karabiberle kızartabilirsiniz” diyor.

Kavrulmuş balkabağını salataya atabilir, onunla köri yapabilir, hatta püre haline getirebilirsiniz.

Kempner, “Balkabağının sonbahar spesiyaliteleri, köri aromasını gerçekten iyi taşıyan daha etli, tereyağlı bir dokuya sahiptir” diyor.

Ekstra lezzet katmak için kabuğu açık bırakmanızı tavsiye ederim - ve tohumları unutmayınız! Tohumları bir tepsiye koyabilir ve biraz tuz, karabiber ve yağ ile kavurabilirsiniz ve güzel çıtır atıştırmalıklara dönüşürler veya güzel bir garnitür olarak bir yemeğe ekleyebilirsiniz

.

Elmalar

Kempner, “Bir akşam yemeği partisine ev sahipliği yapıyorsanız, elmalar bankayı kırmayacak, aynı zamanda mevsimsellik çığlık atan bir şeydir” diyor.

Aralarından seçim yapabileceğiniz çok sayıda farklı İngiliz elma çeşidi vardır.

“Bazıları daha ekşi, bazıları çok daha tatlıdır ve sizi başlangıçtan ana tatlıya taşıyabilirler. Kempner, sadece elmalarla bir yemek yiyebilir ve her yemek için çok farklı üç sonuç alabilirsiniz, diyor.

Örneğin, lezzetli bir sos yapmak için elmaları domuz eti ekmeği ile yavaşça pişirebilirsiniz.

İğneler

Kabaklar sonbaharda tüm hayranlık ve övgü alsa da, Kempner bahçıvanları yılın bu zamanında midem bolluğunu kullanmaya teşvik ediyor.

Kempner, “İğne ile biraz maceracı olabilirsiniz ve genellikle yöneldiğim iki yemek yavaş pişmiş ilik makarna sosudur ya da sadece körinin içine eklerim” diyor.

“Makarna için biraz tuz, karabiber ve zeytinyağı ile renkli, güzel ve yumuşak olana kadar kavurun ve ardından kolay bir makarna sosu yapmak için biraz krema ve limonla karıştırın.”

Şef ayrıca çok büyümeden önce onları toplamanızı önerir.

“Pek çok insan mideyi olabildiğince büyümek için bırakıyor çünkü eğlenceli ve etkileyici, ama aslında ne kadar büyüdükçe, o kadar sulu hale gelecekler ve lezzetlerini kaybedecekler” diyor Kempner.

“Bu nedenle, herhangi bir meyve veya sebze yarışmasını kazanmaktan çok endişelenmiyorsanız, onları daha küçük olduklarında ve lezzet ve dokusu daha iyi olma eğiliminde olduğunda kabakları en çok sevdiklerinde toplamanızı öneririm.”

Kredi: PA;


Kabak fıstığı

Kempner, “Kabak fıstığı da sonbaharda kullanmayı en sevdiğim malzemelerden biri, ancak bence birçok insan onları büyürken veya bir süpermarkette görüyor ve ne olduklarını veya onlarla ne yapacaklarını bilmiyor” diyor.

“Kestane gibi görünüyorlar, ancak biraz daha büyük ve daha sütlüdürler ve normal tariflere mevsimlik bir dokunuş eklemenin gerçekten güzel bir yoludur.”

Çiğ olarak yenebilir veya çeşitli tarifleri yükseltmek için kullanılabilirler.

Kempner, “Onları bir pestoya ekleyebilir, kızartıp salataya koyabilir veya lezzetli parçalanmış sos yapmak için ezebilirsiniz” diyor.

Bu özel kuruyemişler yılın bu zamanında yeşil kabuklarla taze olarak satılır, diğer kuruyemişlerin çoğu gibi kurutulmaz.

Kempner, “Sonbaharda sadece çok kısa bir hafta boyunca ortaya çıkarlar, bu yüzden dışarı çıkıp onları denemeye gerçekten değer, çünkü tüm yıl boyunca süpermarketlerde gördüğünüz diğer birçok sebzeden farklı olarak, bunlar gerçekten benzersiz bir mevsimseldir” diyor.