À l'arrivée de l'automne, alors que les températures commencent à baisser, nous sommes nombreux à nous réfugier chez nous et à passer plus de temps à cuisiner.

Les mois plus frais apportent une abondance d’ingrédients copieux et réconfortants, faisant de l’automne la saison idéale pour expérimenter des plats réconfortants et des saveurs plus riches.

« L’automne peut être l’une des périodes les plus agréables pour cuisiner », explique Jesse Kempner, responsable culinaire chez Mindful Chef.

« En été, les repas ont tendance à être rapides, frais et pris en plein air, tandis qu’en automne, on a davantage tendance à passer du temps en cuisine pour créer des plats qui font plaisir. Je pense que les plats copieux que l’on déguste pendant les mois d’automne incitent tout le monde à ralentir un peu le rythme et à savourer les saveurs qui ont été créées. »

Le chef recommande d’adopter la cuisson lente pour tirer le meilleur parti des saveurs riches et gourmandes de l’automne.

« Cuire à feu doux et lentement dans une mijoteuse ou dans une cocotte au four permet de conserver toute la saveur dans un seul plat et rend tous les ingrédients plus moelleux et tendres », explique M. Kempner.

Dans cette optique, voici six ingrédients de saison à ajouter à votre panier cet automne, ainsi que quelques idées pour les cuisiner…

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Mûres

Septembre est le mois idéal pour cueillir des mûres, et Kempner recommande de les ajouter à des plats salés pour créer un contraste surprenant, mais délicieux.

« Vous pourriez accompagner un canard rôti d’une compote de mûres », suggère Kempner. « La compote de mûres apporte une petite note acidulée qui aide à contrebalancer les morceaux gras, tout en apportant un peu de couleur et d’éclat à votre assiette. »

Faisan

L’automne est la meilleure période de l’année pour profiter du goût exceptionnel et des bienfaits nutritionnels que la viande de gibier traditionnelle a à offrir.

« Le faisan est un excellent moyen de s’initier au gibier si vous êtes novice en la matière », recommande Kempner. « C’est un choix accessible, mais qui reste tout de même très intéressant. »

On peut cuisiner le faisan de la même manière que le poulet, mais Kempner insiste sur l'importance de le garder moelleux et juteux.

« La viande de faisan a tendance à se dessécher plus vite, mais il existe de nombreuses méthodes pour la garder moelleuse », explique Kempner.

« Par exemple, vous pouvez le cuire à feu doux, l’envelopper de lard ou le préparer avec du beurre et des sauces crémeuses. Le faisan se marie également très bien avec tout ce que l’on sert habituellement avec un poulet rôti. »

Les potirons

Les légumes-racines résistants, comme les potirons, sont des incontournables de l’automne et se révèlent étonnamment polyvalents en cuisine.

« Vous pouvez couper un potiron en cubes ou en gros quartiers si vous souhaitez qu’il soit la vedette du repas ; il suffit ensuite de le faire rôtir avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre », recommande Kempner.

Vous pouvez incorporer du potiron rôti dans une salade, en faire un curry ou même le réduire en purée.

« Certaines variétés d’automne ont une texture plus charnue et onctueuse qui se marie très bien avec les saveurs du curry », explique Kempner.

« Je vous conseille de ne pas éplucher la citrouille pour plus de saveur – et n’oubliez pas les graines ! Vous pouvez les étaler sur une plaque et les faire rôtir avec un peu de sel, de poivre et d’huile : elles deviendront de délicieux en-cas croustillants, ou vous pourrez les ajouter à un plat en guise de jolie garniture. »

Les pommes

« Si vous organisez un dîner, les pommes sont un choix qui ne vous ruinera pas, tout en étant un véritable symbole de la saison », explique Mme Kempner.

Il existe une multitude de variétés de pommes britanniques parmi lesquelles choisir.

« Certaines sont plus acides, d’autres beaucoup plus sucrées, et elles peuvent vous accompagner de l’entrée au plat principal, en passant par le dessert. Vous pourriez composer un repas uniquement à base de pommes et obtenir trois résultats très différents pour chaque plat », explique Kempner.

« Par exemple, vous pourriez faire mijoter des pommes avec un morceau de porc pour obtenir une délicieuse sauce. »

Les courgettes

Bien que les citrouilles récoltent toute l’admiration et les éloges en automne, Kempner encourage les jardiniers à tirer parti de l’abondance de courges à cette période de l’année.

« On peut se montrer un peu audacieux avec les courges, et les deux plats vers lesquels je me tourne habituellement sont une sauce pour pâtes à base de courges mijotées ou un simple ajout dans un curry », explique Kempner.

« Pour les pâtes, faites-les rôtir avec une bonne dose de sel, de poivre et d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien tendres, puis mélangez-les avec un peu de crème et de citron pour obtenir une sauce pour pâtes facile à préparer. »

Le chef recommande également de les cueillir avant qu’elles ne deviennent trop grosses.

« Beaucoup de gens laissent les courges grossir autant que possible parce que c’est amusant et impressionnant, mais en réalité, plus elles grossissent, plus elles deviennent aqueuses et perdent leur saveur », explique Kempner.

« Donc, si vous ne tenez pas particulièrement à remporter un concours de fruits ou de légumes, je vous conseille de les cueillir lorsqu’elles sont plus petites et qu’elles ressemblent davantage à des courgettes, car c’est à ce moment-là que leur saveur et leur texture sont généralement meilleures. »

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Les noisettes de cob

« Les noisettes sauvages font également partie de mes ingrédients préférés en automne, mais je pense que beaucoup de gens les voient pousser ou les trouvent au supermarché sans savoir ce que c’est ni comment les utiliser », explique Kempner.

« Elles ressemblent à des châtaignes, mais sont un peu plus grosses et ont un goût plus laiteux ; c’est un excellent moyen d’apporter une touche saisonnière à des recettes classiques. »

Elles peuvent être consommées crues ou utilisées pour rehausser diverses recettes.

« Vous pouvez les ajouter à un pesto, les faire rôtir et les incorporer à une salade, ou les écraser pour préparer un délicieux crumble », suggère Kempner.

Ces fruits à coque particuliers sont vendus frais à cette période de l’année, avec leur enveloppe verte, et non séchés comme la plupart des autres fruits à coque.

« Elles ne sont disponibles qu’en automne, pendant quelques semaines seulement. Ça vaut donc vraiment la peine d’aller les découvrir, car contrairement à beaucoup d’autres légumes que l’on trouve toute l’année dans les supermarchés, celles-ci sont un produit véritablement saisonnier », explique Kempner.