Os meses mais frios trazem uma abundância de ingredientes saudáveis e reconfortantes, tornando o outono a estação ideal para experimentar pratos quentes e sabores mais ricos.

“O outono pode ser uma das épocas mais alegres para cozinhar”, diz Jesse Kempner, chefe de alimentação do Mindful Chef.

âNos meses de verão, a comida tende a ser rápida, fresca e ao ar livre, enquanto no outono, é mais provável que passemos mais tempo intencionalmente na cozinha criando alimentos alegres. Acho que os pratos saudáveis que comemos durante os meses de outono obrigam todos a desacelerar um pouco e apreciar os sabores que

foram criados.

O chef recomenda adotar o cozimento lento para aproveitar ao máximo os sabores ricos e indulgentes do outono.

“Cozinhar lentamente em uma panela elétrica ou em uma caçarola no forno significa que todo o sabor é mantido em um prato e todos os ingredientes ficam mais macios e macios”, diz Kempner.

Com isso em mente, aqui estão seis ingredientes sazonais para adicionar ao seu carrinho de compras neste outono, junto com a inspiração de como cozinhá-los

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Amoras

Setembro é uma ótima época para colher amoras silvestres, e Kempner recomenda adicioná-las a pratos salgados para criar um contraste surpreendente, mas delicioso.

“Você pode combinar pato assado com uma compota de amora”, sugere Kempner. “A compota de amora adiciona um pouco de nitidez para ajudar a eliminar cortes gordurosos e também injeta um pouco de cor e brilho em seu prato.”

Faisão

O outono é a melhor época do ano para desfrutar do excelente sabor e nutrição que a carne de caça tradicional tem a oferecer.

“Pheasant é uma ótima maneira de entrar no jogo se você é iniciante”, recomenda Kempner. “É acessível, mas ainda assim muito empolgante.”

Você pode cozinhar faisão de maneira semelhante ao frango, mas Kempner destaca a importância de mantê-lo úmido e suculento.

“A carne de faisão tende a secar mais rápido, mas existem muitos métodos diferentes para mantê-la úmida”, diz Kempner.

âPor exemplo, você pode cozinhá-lo lentamente, envolvê-lo em bacon ou cozinhá-lo com manteiga e molhos cremosos. O faisão também combina bem com qualquer coisa que você normalmente comeria com um frango assado

.

Abóboras

Vegetais de raiz resistentes, como abóboras, são um alimento básico no outono e são surpreendentemente versáteis para cozinhar.

“Você pode cortar uma abóbora em cubos ou em fatias grandes se quiser torná-la mais a estrela do show, que você pode assar com um pouco de azeite, sal e pimenta”, recomenda Kempner.

Você pode jogar abóbora assada em uma salada, fazer curry com ela ou até mesmo transformá-la em um purê.

“Algumas das especialidades de outono da abóbora têm uma textura mais carnuda e amanteigada que carrega muito bem o sabor do curry”, diz Kempner.

“Eu recomendo deixar a casca para dar um sabor extra” e não se esqueça das sementes! Você pode colocar as sementes em uma bandeja e assá-las com um pouco de sal, pimenta e azeite, e elas se transformarão em deliciosos petiscos crocantes, ou você pode adicioná-las a uma refeição como um bom

enfeite.

Maçãs

“Se você está organizando um jantar, as maçãs não vão gastar muito, mas também gritam sazonalidade”, diz Kempner.

Há uma abundância de variedades diferentes de maçãs britânicas para você escolher.

“Alguns são mais azedos e outros muito mais doces, e podem levar você da entrada ao prato principal e até a sobremesa. Você poderia fazer uma refeição apenas com maçãs e obter três resultados muito diferentes para cada prato”, diz Kempner

.

“Por exemplo, você pode cozinhar lentamente as maçãs com uma lanchonete de porco para fazer um molho delicioso.”

Medulas

Embora as abóboras recebam toda a admiração e elogios no outono, Kempner incentiva os jardineiros a utilizarem a abundância de medulas nesta época do ano.

“Você pode se aventurar um pouco com medulas, e os dois pratos que eu costumo escolher são molho de macarrão de medula cozida lentamente, ou vou simplesmente adicioná-los ao curry”, diz Kempner.

“Para o macarrão, asse com um pouco de sal, pimenta e azeite de oliva até que estejam coloridos, bem macios e depois misture com um pouco de creme e limão para fazer um molho de macarrão fácil.”

O chef também recomenda colhê-los antes que cresçam demais.

“Muitas pessoas deixam as medulas ficarem tão grandes quanto possível porque é divertido e impressionante, mas, na verdade, quanto maiores elas ficam, mais aguadas ficam e perdem o sabor”, diz Kempner.

“Então, se você não está muito preocupado em vencer nenhuma competição de frutas ou vegetais, eu recomendaria escolhê-los quando forem menores e mais parecidos com abobrinhas, quando o sabor e a textura tendem a ser melhores.”

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Cocos

“As nozes também são um dos meus ingredientes favoritos para usar no outono, mas acho que muitas pessoas as veem crescendo ou em um supermercado e não sabem o que são ou o que fazer com elas”, diz Kempner.

“Parecem castanhas, mas são um pouco maiores e mais leitosas e são uma ótima maneira de adicionar um toque sazonal às receitas regulares.”

Eles podem ser consumidos crus ou usados para aprimorar uma variedade de receitas.

“Você pode adicioná-los ao pesto, assá-los e colocá-los em uma salada ou esmagá-los para fazer uma deliciosa cobertura de crumble”, sugere Kempner.

Essas nozes especiais são vendidas frescas nesta época do ano com cascas verdes, não secas como a maioria das outras nozes.

“Eles só aparecem no outono por um número muito curto de semanas, então vale a pena sair e experimentá-los, porque, ao contrário de muitos outros vegetais que você vê nos supermercados o ano todo, eles são realmente sazonais”, diz Kempner.