Wenn der Herbst Einzug hält und die Temperaturen zu sinken beginnen, ziehen sich viele von uns ins Haus zurück und verbringen mehr Zeit mit dem Kochen in der Küche.

Die kühleren Monate bieten eine Fülle an herzhaften, wohltuenden Zutaten, was den Herbst zur idealen Jahreszeit macht, um mit wärmenden Gerichten und vollmundigen Aromen zu experimentieren.

„Der Herbst kann eine der schönsten Zeiten zum Kochen sein“, sagt Jesse Kempner, Leiter der Lebensmittelabteilung bei Mindful Chef.

„In den Sommermonaten ist das Essen meist schnell zubereitet, frisch und wird im Freien genossen, während wir im Herbst eher bewusst mehr Zeit in der Küche verbringen, um köstliche Gerichte zu zaubern. Ich glaube, die herzhaften Gerichte, die wir in den Herbstmonaten genießen, zwingen jeden dazu, etwas langsamer zu werden und die kreierten Aromen zu genießen.“

Der Koch empfiehlt, sich das langsame Garen zu eigen zu machen, um das Beste aus den reichhaltigen und genussvollen Aromen des Herbstes herauszuholen.

„Wenn man bei niedriger Temperatur und langsam in einem Slow Cooker oder in einem Schmortopf im Backofen gart, bleibt der gesamte Geschmack im Gericht erhalten und alle Zutaten werden weicher und zarter“, sagt Kempner.

In diesem Sinne finden Sie hier sechs saisonale Zutaten, die Sie diesen Herbst in Ihren Einkaufswagen legen sollten, zusammen mit Inspirationen, wie Sie sie zubereiten können…

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Brombeeren

Der September ist eine hervorragende Zeit zum Brombeerenpflücken, und Kempner empfiehlt, sie in herzhafte Gerichte zu integrieren, um einen überraschenden, aber köstlichen Kontrast zu schaffen.

„Man könnte gebratene Ente mit einem Brombeerkompott kombinieren“, schlägt Kempner vor. „Das Brombeerkompott verleiht dem Gericht eine gewisse Säure, die fettige Fleischstücke auflockert, und bringt zudem etwas Farbe und Frische auf den Teller.“

Fasan

Der Herbst ist die beste Jahreszeit, um den großartigen Geschmack und die Nährstoffe zu genießen, die traditionelles Wildfleisch zu bieten hat.

„Fasan ist eine gute Möglichkeit, sich an Wild heranzutasten, wenn man noch keine Erfahrung damit hat“, empfiehlt Kempner. „Er ist leicht zugänglich, aber dennoch ziemlich spannend.“

Man kann Fasan ähnlich wie Hähnchen zubereiten, doch Kempner betont, wie wichtig es ist, dass das Fleisch saftig bleibt.

„Fasanenfleisch neigt dazu, schneller auszutrocknen, aber es gibt viele verschiedene Methoden, mit denen man versuchen kann, es saftig zu halten“, sagt Kempner.

„Man kann es zum Beispiel langsam garen, in Speck einwickeln oder mit Butter und cremigen Soßen zubereiten. Fasan passt außerdem gut zu allem, was man normalerweise zu Brathähnchen isst.“

Kürbisse

Robustes Wurzelgemüse wie Kürbisse ist ein fester Bestandteil des Herbstes und lässt sich überraschend vielseitig in der Küche einsetzen.

„Man kann einen Kürbis in Würfel oder große Spalten schneiden, wenn man ihn mehr in den Mittelpunkt stellen möchte – diese kann man dann einfach mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer rösten“, empfiehlt Kempner.

Man kann gerösteten Kürbis in einen Salat mischen, ein Curry daraus zubereiten oder ihn sogar zu einem Püree pürieren.

„Einige der herbstlichen Kürbisspezialitäten haben eine festere, buttrige Konsistenz, die den Currygeschmack besonders gut zur Geltung bringt“, sagt Kempner.

„Ich würde empfehlen, die Schale dran zu lassen, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen – und vergiss die Kerne nicht! Du kannst die Kerne auf einem Blech verteilen und sie mit etwas Salz, Pfeffer und Öl rösten, dann werden sie zu herrlich knusprigen Snacks, oder du kannst sie als schöne Garnierung zu einem Gericht hinzufügen.“

Äpfel

„Wenn Sie eine Dinnerparty veranstalten, sind Äpfel etwas, das nicht die Welt kostet, aber dennoch Saisonalität ausstrahlt“, sagt Kempner.

Es gibt eine Fülle verschiedener britischer Apfelsorten zur Auswahl.

„Manche sind eher säuerlich, andere deutlich süßer, und sie lassen sich von der Vorspeise über den Hauptgang bis hin zum Dessert einsetzen. Man könnte ein Menü ausschließlich mit Äpfeln zusammenstellen und für jeden Gang drei ganz unterschiedliche Ergebnisse erzielen“, sagt Kempner.

„Man könnte zum Beispiel Äpfel zusammen mit einem Schweinebraten langsam schmoren, um eine köstliche Soße zuzubereiten.“

Zucchini

Obwohl Kürbisse im Herbst die ganze Bewunderung und das Lob auf sich ziehen, ermutigt Kempner Gärtner, die Fülle an Zucchini zu dieser Jahreszeit zu nutzen.

„Mit Zucchini kann man ein bisschen experimentieren, und die beiden Gerichte, auf die ich normalerweise zurückgreife, sind eine langsam gekochte Zucchini-Nudelsauce oder ich gebe sie einfach in ein Curry“, sagt Kempner.

„Für die Pasta röstet man sie mit reichlich Salz, Pfeffer und Olivenöl, bis sie Farbe angenommen haben und schön weich sind, und vermischt sie dann mit etwas Sahne und Zitrone, um eine einfache Nudelsauce zuzubereiten.“

Der Koch empfiehlt außerdem, die Kürbisse zu ernten, bevor sie zu groß werden.

„Viele Leute lassen Zucchini so groß wie möglich werden, weil das Spaß macht und beeindruckend aussieht, aber je größer sie werden, desto wässriger werden sie und desto mehr Geschmack verlieren sie“, sagt Kempner.

„Wenn es Ihnen also nicht so sehr darum geht, Obst- oder Gemüsewettbewerbe zu gewinnen, würde ich empfehlen, sie zu ernten, wenn sie noch kleiner sind und am ehesten Zucchini ähneln – dann sind Geschmack und Konsistenz in der Regel besser.“

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Cobnuts

„Cobnuts gehören ebenfalls zu meinen Lieblingszutaten im Herbst, aber ich glaube, viele Leute sehen sie im Garten oder im Supermarkt und wissen nicht, was das ist oder was man damit machen soll“, sagt Kempner.

„Sie sehen aus wie Kastanien, sind aber etwas größer und milchiger und eignen sich hervorragend, um gewöhnlichen Rezepten eine saisonale Note zu verleihen.“

Man kann sie roh essen oder zur Verfeinerung verschiedener Gerichte verwenden.

„Man könnte sie in ein Pesto geben, sie rösten und in einen Salat mischen oder sie zerkleinern, um ein leckeres Streusel-Topping zuzubereiten“, schlägt Kempner vor.

Diese besonderen Nüsse werden zu dieser Jahreszeit frisch mit grüner Schale verkauft, nicht getrocknet wie die meisten anderen Nüsse.

„Sie sind nur im Herbst für wenige Wochen erhältlich, daher lohnt es sich wirklich, sie einmal auszuprobieren, denn im Gegensatz zu vielen anderen Gemüsesorten, die man das ganze Jahr über in den Supermärkten findet, sind diese wirklich einzigartig saisonal“, sagt Kempner.