Portekiz'de ve özellikle Algarve'de seyahat ederken sayısız kafe ve restoran “Há caracóis!” yazan tabelalar çıkardı. ya da 'Caracóis sahibiz! ' yoldan geçenlere sunulan salyangozlar olduğunu bildir

mek için.

Yerliler salyangoz zamanının Mayıs ve Ağustos arasında olduğunu söylüyor (geleneksel olarak görünüşe göre 'r' harfini içermeyen herhangi bir ay), bu yumuşakçaları içeren ağların restoranların kapılarında ve yiyecek dükkanlarında asılı görünmeye başladığı ve Portekizliler tarafından en çok beğenilen iştah açıcılarından biri olduğunu ve genellikle onları kabuklarından özenle çıkarmanıza yardımcı olmak için kürdan veya çatalla küçük bir tabakta servis edildiğini söylüyor.

Bu küçük salyangozlar - caracóis - vahşi doğadan özenle hasat edilen ve genellikle bir yağmur yağmurundan sonra toplanan kara salyangozlarıdır ve tüm vahşi salyangozlar yenilebilir olmasa da, bilimsel olarak adlandırılan Helix pomatia veya Helix apsersa en yaygın tüketilenlerdir.

Daha büyük, daha kalın olanlardan bazıları, 'caracoleta' bile çiftçilidir, ki dürüst olmak gerekirse, bunu ilk duyduğumda ciddiye almadım, ancak bu, bazı çiftçilerin yöneldiği karmaşık ve karlı bir iştir, çünkü büyüklükleri, tutsak sömürüsünü telafi eden bir fiyatla yıl boyunca gelir sağlar.

Kara salyangozlarının çoğu hermafrodittir - hem erkek hem de dişi - ve çiftleşme yaklaşık 12 saat süren şiddetli bir süreç olduğundan, kabuklarının gücü önemlidir, çünkü kabuklar çok zayıfsa ölüm meydana gelebilir! Ve şımarık küçük yaratıklar, tanıştıkları ilk partnerle de “işi” yapmazlar, üreme başarılarını en üst düzeye çıkarmak için genellikle birden fazla kişiyle çiftleşirler. Her biri ortalama 100 yumurta bırakır ve bu üreme süreci genellikle hayatlarında sadece bir kez gerçekleşir ve yumurtlama on gün sonra gerçekleşir

.

Kredi: envato elementleri;

S ecret Tarifleri

Roma İmparatorluğu zamanından beri hem İber Yarımadası'nda hem de Fransa'da salyangozların yendiği ve salyangoz tüketiminin avcı-toplayıcı atalarımızın zamanına kadar uzandığı bilinmektedir. Salyangozlar, eti benzersiz kılmak için un, aromatik otlar ve şarapla beslendi. Salyangoz hazırlığı için birçok tarif var ve farklı ülkelerin onları pişirmek için birçok farklı sırları var.

Salyangozların aslında fazla tadı yoktur, ancak pişirildikleri malzemelerin lezzetini alırlar. Dokuları sert ve hafif çiğnenebilir, kalamar ve midye ile karşılaştırılabilir. Ortalama olarak, salyangozlar 100 gram yenilebilir et başına 16 gram protein içerir ve yağ ve kalori bakımından düşüktür.

Portekiz'de salyangozlar önce temizlenir, daha sonra kirleri gidermek için suda kaynatılır ve tuz ve kekik ile kısık ateşte pişirilir. Daha sonra soğan, defne yaprağı, sarımsak, beyaz şarap ve zeytinyağından oluşan bir et suyunda bitirilir ve lezzeti daha da yoğunlaştırmak için bazen chorizo parçaları ve ünlü piri-piri sosumuz eklenir

.