ماذا يمكنك أن تقول عن القواقع؟

السفر عبر البرتغال - وخاصة في الغارف - وضع عدد لا يحصى من المقاهي والمطاعم لافتات كتب عليها «Há caracóis!» أو «تريموس كاراكوس!» لإعلام المارة بأن لديهم حلزون معروض.

يقول السكان المحليون إن وقت الحلزون هو بين مايو وأغسطس (تقليديًا أي شهر لا يحتوي على الحرف 'r' على ما يبدو)، عندما تبدأ الشباك التي تحتوي على هذه الرخويات بالظهور معلقة على أبواب المطاعم ومحلات المواد الغذائية، وهي واحدة من أكثر المقبلات تقديرًا من قبل البرتغاليين، وغالبًا ما يتم تقديمها في طبق صغير مع مسواك أو شوكة لمساعدتك على إخراجها بشق الأنفس من قشرتها.

هذه القواقع الصغيرة - caracóis - هي حلزون بري، يتم حصادها بعناية من البرية وغالبًا ما يتم جمعها بعد هطول أمطار، وعلى الرغم من أن جميع القواقع البرية ليست صالحة للأكل، إلا أن القواقع البرية المسماة علميًا Helix pomatia أو Helix apsersa هي الأكثر شيوعًا التي يتم استهلاكها.

حتى أن بعض الأنواع الأكبر حجمًا والأكثر كثافة، «كاراكوليتا»، يتم استزراعها، ولكي أكون صادقًا، لم آخذها على محمل الجد عندما سمعت عن هذا لأول مرة، لكنه عمل معقد ومربح يلجأ إليه بعض المزارعين، لأن حجمها الكبير يسمح بدخل على مدار العام بسعر يعوض عن استغلالها الأسير.

معظم القواقع البرية من المخنثين - ذكرًا وإناثًا - وبما أن التزاوج عملية عنيفة تستمر حوالي 12 ساعة، فإن قوة أصدافها مهمة، حيث قد يحدث الموت إذا كانت الأصداف ضعيفة جدًا! والمخلوقات الصغيرة البذيئة لا «تقوم بالعمل» مع الشريك الأول الذي تلتقي به أيضًا، وغالبًا ما تنخرط في التزاوج مع عدة أفراد لتحقيق أقصى قدر من النجاح الإنجابي. ستضع كل منها 100 بيضة في المتوسط، وعادة ما تحدث عملية التكاثر هذه مرة واحدة فقط في حياتها، مع حدوث التبويض بعد عشرة أيام.

الاعتمادات: عناصر إنفاتو ؛

وصفات سرية

من المعروف أنه منذ عهد الإمبراطورية الرومانية، كانت القواقع تؤكل هنا في شبه الجزيرة الأيبيرية وفي فرنسا، ويعود استهلاك الحلزون إلى زمن أسلافنا من الصيادين والقطافين. تم تغذية القواقع بالطحين والأعشاب العطرية والنبيذ من أجل جعل اللحوم فريدة من نوعها. هناك العديد من الوصفات لإعداد الحلزون، ولدى الدول المختلفة العديد من الأسرار المتنوعة لطهيها.

في الواقع، ليس للقواقع الكثير من المذاق ولكنها تأخذ نكهة المكونات التي يتم طهيها بها. قوامها صلب وقابل للمضغ قليلاً، ويمكن مقارنته بقوام الحبار وبلح البحر. في المتوسط، تحتوي القواقع على 16 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام من اللحوم الصالحة للأكل، وهي منخفضة الدهون والسعرات الحرارية.

في البرتغال، يتم تنظيف القواقع أولاً، ثم غليها في الماء لإزالة أي شوائب، ويتم طهيها على نار خفيفة بالملح والأوريغانو. بعد ذلك، يتم الانتهاء منها في مرق يتكون من البصل وورق الغار والثوم والنبيذ الأبيض وزيت الزيتون، وأحيانًا يتم إضافة قطع من الكوريزو وصلصة بيري بيري الشهيرة لجعل النكهة أكثر كثافة