מה אתה יכול לומר על חלזונות?

בנסיעות בפורטוגל - ובמיוחד באלגרבה - אינספור בתי קפה ומסעדות מציבים שלטים שעליהם נכתב "Há caracóis!" או 'יש לנו קרקואיס! ' כדי להודיע לעוברים ושבים שיש להם חלזונות המוצעים

המקומיים אומרים שזמן החילזון הוא בין מאי לאוגוסט (באופן מסורתי כל חודש שאינו מכיל את האות 'r' ככל הנראה), כאשר רשתות המכילות רכיכות אלה מתחילות להופיע תלויות ליד דלתות המסעדות ובחנויות מזון, והן אחת התיאבון המוערכות ביותר על ידי הפורטוגלים, ומוגשות לעתים קרובות בכלי קטן עם קיסם או מזלג כדי לעזור לך לחפור אותם בקפידה מהקליפות שלהם.

חלזונות קטנים אלה - caracóis - הם חלזונות יבשה, שנקטפו בקפידה מהטבע ונאספים לעתים קרובות לאחר מקלחת גשם, ולמרות שלא כל חלזונות הבר אכילים, הנקראים מדעית Helix pomatia או Helix apsersa הם הנפוצים ביותר הנצרכים.

חלק מהגדולים והשמנמנים יותר, ה"קראקולטה", אפילו מעובדים, מה שלמען האמת, לא לקחתי ברצינות כששמעתי על זה לראשונה, אבל זה עסק מסובך ורווחי שחלק מהחקלאים פונים אליו, מכיוון שגודלם הגדול מאפשר הכנסה לאורך כל השנה במחיר שמפצה על ניצול שבוי שלו.

רוב חלזונות היבשה הם הרמפרודיטים - בהיותם זכר ונקבה כאחד - ומכיוון שההזדווגות היא תהליך אלים שנמשך כ -12 שעות, כוח הקליפות שלהם חשוב, מכיוון שמוות עלול להתרחש אם הקליפות חלשות מדי! והיצורים הקטנים והחריפים גם לא "עושים את העסק" עם השותף הראשון שהם פוגשים, ולעתים קרובות עוסקים בזיווג עם מספר אנשים כדי למקסם את הצלחת הרבייה שלהם. כל אחד מהם יטיל בממוצע 100 ביצים, ותהליך רבייה זה קורה בדרך כלל רק פעם אחת בחייהם, כאשר ההשרצה מתרחשת עשרה ימים לאחר מכן

קרדיטים: אלמנטים של envato;

מת

כוני S ecret

לחלזונות למעשה אין טעם רב אבל מקבלים את הטעם של המרכיבים איתם הם מבושלים. המרקם שלהם יציב ומעט לעיס, דומה לזה של דיונון ומולים. בממוצע, חלזונות מכילים 16 גרם חלבון לכל 100 גרם בשר אכיל, והם דלים בשומנים וקלוריות.

בפורטוגל מנקים תחילה חלזונות, ואז מבושלים במים כדי להסיר זיהומים, ומבשלים על אש נמוכה עם מלח ואורגנו. לאחר מכן, הם מסיימים במרק המורכב מבצל, עלה דפנה, שום, יין לבן ושמן זית, ולפעמים מוסיפים חתיכות צ'וריסו ורוטב הפירי-פירי המפורסם שלנו כדי להפוך את הטעם לעז