Если прохлада в воздухе и осенняя атмосфера придают новый импульс сочетанию вина и блюд, скорее всего, вы ищете рецепты, чтобы уютно провести время в одиночестве или поделиться ими с друзьями.

И один из самых простых способов найти новое вдохновение — это почитать о любимых винах других людей, о том, что они любят искать и наслаждаться, и о том, как правильно подобранная бутылка может сделать ужин незабываемым или, наоборот, испортить его — особенно если вам захочется устроить ужин с гостями.

«То, что в моём имени теперь есть слово „girl“ — спустя десять лет, когда я уже мама, — выглядит немного забавно», — шутит Шарлотта Кристенсен, винная обозревательница, преподавательница и автор, которая в 2018 году завела свой аккаунт в Instagram @thelondonwinegirl.

Источник: PA;

«Я завела блог, когда только начинала свое путешествие в мир вина, в 30 лет… Я создала его ради удовольствия — блог в Instagram, чтобы просто фиксировать то, чему я училась, когда начала обучение в Wine and Spirits Education Trust (WSET).

«Мне всегда нравилось делиться винами, которые мне понравились, или сочетаниями блюд и вин, которые мне нравятся, или поездками в винодельческие регионы», — говорит 38-летняя женщина, у которой в социальных сетях более 23 000 подписчиков.

Вслед за своей дебютной книгой «Wine: Taste Pair Pour» сегодня она выпустила вторую книгу — «Wine & Dine at Home», посвящённую тому, как делиться с друзьями изысканными винами и рецептами, а также организовывать винные вечера, которыми можно наслаждаться дома.

Здесь Кристенсен делится четырьмя осенними сочетаниями вина и еды, которые помогут вам организовать ужин в кругу друзей…

Вионье

«Я считаю, что Вионье — прекрасный выбор для осени, потому что это вино обладает некоторой полнотой, текстурой, а также несет в себе ароматы и вкусы спелых косточковых фруктов», — подчеркивает Кристенсен.

«Оно часто отличается приятной ароматической ноткой, и я люблю сочетать его с довольно насыщенными блюдами.

«И я обожаю пирог с курицей и тыквой… это очень милый рецепт, который я разработала за долгие годы, и люблю подавать его в таких маленьких индивидуальных формочках для запекания».

«Мне кажется, это действительно увлекательный вариант для осенних приёмов и для гостеприимства в целом, и здесь возникает по-настоящему прекрасная гармония между насыщенностью вина и богатством начинки.

«Это уютно, тепло, по-домашнему. Именно это я люблю готовить осенью», — добавляет Кристенсен.

Что касается эталонного вионье в классическом стиле, она советует обратить внимание на долину Роны во Франции, а для более престижных версий — на такие специальные апелласьоны, как Кондриё на севере Роны.

В противном случае, если вы хотите поискать что-то подальше, она отмечает, что в супермаркетах можно найти множество отличных австралийских вин по отличным ценам, «а также несколько фантастических премиальных вин из Калифорнии».

Шенен блан

«Шенен Блан иногда не получает того внимания, которого, на мой взгляд, он заслуживает», — отмечает Кристенсен.

«Но я считаю, что он особенно хорошо раскрывается осенью, потому что можно выбрать вина с некоторой насыщенностью и глубиной, которые прекрасно сочетаются с осенними, уютными блюдами… так что Шенен Блан можно производить в самых разных стилях».

«Можно найти, как я их называю, довольно легкие для питья сорта в стиле паб, которые довольно типичны и неприхотливы.

«Но как только вы готовы потратить на несколько фунтов больше или обратите внимание на вина из конкретных винодельческих регионов, таких как Южная Африка и долина Луары, вы сможете найти по-настоящему насыщенные и восхитительные образцы.

«И одна из вещей, которые я люблю в этих более насыщенных стилях Шенен Блан, — это то, что в них могут присутствовать прекрасные медовые ноты, а также чудесные цветочные ноты, и они могут обладать довольно выраженной текстурой, что делает их прекрасным дополнением к осенним блюдам».

Кроме того, она особо отмечает сочетание с свиной грудинкой с медом и мисо. «В рецепте есть мед и тёмно-коричневый сахар, поэтому это действительно подчеркивает некоторые из тех восхитительных цветочных, зрелых и медовых нот в вине… между вином и блюдом возникает прекрасное перекликание вкусов.

«Кроме того, у сорта Шенен Блан естественно довольно хорошая кислотность, особенно в качественных винах из Луары и Южной Африки, и это именно то, что нужно этому насыщенному блюду — небольшой свежий акцент, привносимый Шенен Бланом», — предлагает Кристенсен.

Источник: PA;

Неббиоло

«Я большой поклонник неббиоло», — с восторгом говорит этот ценитель вина и отмечает, что в этом сочетании главное — «соответствие терруара: то, что растет вместе, хорошо сочетается».

«Неббиоло родом из северной Италии, и именно там мы также находим множество потрясающих трюфелей — осень — сезон трюфелей, и это сочетание подчеркивает те великолепные нотки умами»,

Она продолжает: «Неббиоло — восхитительный сорт винограда, из которого производят некоторые из самых фантастических вин — Бароло и Барбареско, и он сочетает в себе целый ряд различных характеристик, делающих его очень привлекательным.

«Оно очень ароматное. Оно также может быть довольно пикантным. В нем сочетаются множество разных интересных нот, таких как лепестки розы, но при этом в нем есть и нечто, напоминающее смолу.

«Поэтому я всегда представляю его чем-то вроде розы, но обёрнутой мечом. У него есть эти две разные стороны, что делает его довольно увлекательным».

Она отмечает, что у него также очень высокая кислотность, что делает его отличным вином к еде. «Кислотность прекрасно помогает сбалансировать более насыщенные блюда. Поэтому я обожаю его с трюфельными тальятелле, в которых используется сочетание сушеных белых грибов, чтобы действительно придать глубину вкусу».

«А ещё идея заключается в том, чтобы использовать смесь грибов, таких как лисички и каштаны, чтобы добавить несколько различных грибных ароматов и текстур».

Кроме того, она отмечает, что её рецепт довольно прост — вместо насыщенного соуса используется тёртый пекорино: «Я думаю, что это делает блюдо насыщенным, но не чрезмерно.

«Мне нравятся эти параллели и землистые нотки, которые чувствуются и в вине, и в блюде… что-то действительно восхитительное, воплощающее всю суть северной Италии».

Сира

«Сира — это, безусловно, один из тех сортов винограда, которые, на мой взгляд, естественным образом ассоциируются с осенью и зимой — я всегда воспринимаю его как довольно тёмное и мрачноватое красное вино.

«Сира — так его традиционно называют во Франции, тогда как в Австралии его называют шираз, который стилистически обычно немного более зрелый, может быть выдержан в дубовых бочках и обладать чуть более джемовым характером».

Лично Кристенсен говорит, что ей нравятся вина в стиле северной Роны, «потому что в них есть эта перчинка, некая дымность и эта глубина».

Говоря о сочетании сира с копчеными короткими ребрышками, она отмечает, что в этом сочетании «главное — отражение этих вкусов… у нас есть этот рецепт копченых, восхитительных, сочных и насыщенных коротких ребрышек, и он просто создан для уютной обстановки».

«А вино призвано подчеркнуть и дополнить это насыщенное, согревающее ощущение».

С прекрасными фотографиями и 50 вариантами сочетаний вина и блюд на выбор…

«Для каждого рецепта я предлагаю второй или третий вариант похожих вин; или что-то ещё на выбор, что, на мой взгляд, довольно интересно», — добавляет Кристенсен.