Se o ar mais fresco e o ambiente outonal estão a dar um novo impulso às combinações de vinhos e pratos, é provável que esteja à procura de receitas para desfrutar num ambiente acolhedor ou para partilhar com os amigos.

E uma das formas mais fáceis de encontrar inspiração nova é ler sobre os vinhos preferidos de outras pessoas, o que gostam de procurar e saborear, e como a garrafa certa pode fazer toda a diferença numa refeição – especialmente se isso te der vontade de organizar um jantar com amigos.

«Ter a palavra “girl” no meu nome agora, uma década depois, agora que sou mãe, é um pouco divertido», brinca Charlotte Kristensen, colunista de vinhos, formadora e autora, que criou a sua conta no Instagram @thelondonwinegirl em 2018.

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«Criei o blogue quando comecei a minha jornada no mundo do vinho, ao fazer 30 anos… Fiz-o por diversão, um blogue no Instagram apenas para documentar o que ia aprendendo quando comecei a estudar na Wine and Spirits Education Trust (WSET).

«Sempre adorei partilhar vinhos de que gostei, harmonizações de que gosto ou viagens que fiz a regiões vinícolas», afirma a mulher de 38 anos, que conta com mais de 23 000 seguidores nas redes sociais.

Na sequência do seu livro de estreia, *Wine: Taste Pair Pour*, lançou hoje o seu segundo livro, *Wine & Dine at Home*, que se centra na partilha de vinhos deliciosos e receitas com amigos, bem como na criação de experiências enológicas para desfrutar em casa.

Aqui, Kristensen partilha quatro combinações de vinhos e pratos outonais para dar início ao seu clube de jantar…

Viognier

«Acho que o viognier é uma ótima opção para o outono porque tem algum corpo, alguma textura e também traz aromas e sabores a frutos de caroço mais maduros», destaca Kristensen.

«Tem frequentemente um toque aromático encantador, e gosto de o acompanhar com pratos bastante ricos.

«E adoro a tarte de frango e abóbora… é uma receita muito gira que fui aperfeiçoando ao longo dos anos, e adoro servi-la nestes pequenos pratos individuais tipo ramekin.»

«Acho que é muito divertido para receber convidados no outono e, de um modo geral, e há uma sinergia realmente encantadora entre o corpo do vinho e a riqueza do recheio.

«É acolhedor, é quente, é caseiro. É exatamente o que gosto de cozinhar durante o outono», acrescenta Kristensen.

Para o viognier clássico de referência, ela sugere ir até ao Vale do Ródano, em França, e, para versões mais premium, denominações especiais como Condrieu, no norte do Ródano.

Caso pretenda explorar outras regiões, ela afirma que existem muitos exemplares excelentes da Austrália nos supermercados a preços fantásticos, «e também algumas versões premium fantásticas da Califórnia».

Chenin blanc

«Por isso, o Chenin Blanc, por vezes, não recebe toda a atenção que, na minha opinião, merece», observa Kristensen.

«Mas acho que ele ganha realmente destaque no outono, porque é possível escolher estilos que têm um pouco de riqueza e profundidade, e que combinam na perfeição com pratos outonais e acolhedores… por isso, o Chenin blanc pode ser produzido em muitos estilos diferentes.»

«É possível encontrar estilos que eu descrevo como “de bar”, bastante fáceis de beber, que são bastante genéricos e descontraídos.

«Mas assim que começamos a gastar mais algumas libras, ou a procurar vinhos de regiões vinícolas específicas, como a África do Sul e o Loire, encontramos exemplares verdadeiramente concentrados e deliciosos.

«E uma das coisas que adoro nestes estilos mais encorpados de Chenin Blanc é que podem apresentar aquelas encantadoras notas melosas, bem como encantadoras notas florais, e podem ter bastante textura, o que os torna uma combinação maravilhosa para o outono.»

Além disso, refere especificamente a barriga de porco com mel e miso. «A receita leva um pouco de mel e açúcar mascavado escuro, o que realça mesmo algumas dessas encantadoras notas florais, maduras e a mel do vinho... há uma espécie de eco encantador nos sabores entre o vinho e o prato.

«E o Chenin Blanc tem, naturalmente, uma acidez bastante boa, especialmente os exemplares de qualidade que se encontram no Loire e na África do Sul, e é exatamente isso que este prato rico precisa — um toque de vivacidade proveniente do Chenin», sugere Kristensen.

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Nebbiolo

«Sou um grande fã do Nebbiolo», afirma entusiasmado o apreciador de vinhos, e diz que esta combinação tem tudo a ver com «a correspondência do terroir: o que cresce junto, combina bem.»

«O Nebbiolo é originário do norte de Itália, e é aí que também encontramos muitas trufas fantásticas — o outono é a época das trufas, e esta combinação realça aquelas maravilhosas notas de umami.»

Ela continua: «O Nebbiolo é uma casta deliciosa, na origem de alguns dos vinhos mais fantásticos — o Barolo e o Barbaresco —, e equilibra várias características diferentes que o tornam muito sedutor.

«É muito perfumada. Também pode ser bastante saborosa. Consegue combinar muitas notas diferentes e interessantes, como pétalas de rosa, mas também tem um toque a alcatrão.

«Por isso, imagino-a sempre como uma rosa, mas com uma espada à sua volta. Tem estes dois lados diferentes, o que a torna bastante emocionante.

Ela diz que também tem uma acidez muito elevada, o que o torna um excelente vinho para acompanhar refeições. «A acidez é fantástica para ajudar a cortar a intensidade de pratos mais ricos. Por isso, adoro-o com tagliatelle à trufa, que utiliza uma combinação de cogumelos porcini secos para realçar verdadeiramente essa profundidade de sabor.»

«E depois a ideia é usar uma mistura de cogumelos, como chanterelles e castanhas, para acrescentar também alguns sabores e texturas diferentes de cogumelos.»

Além disso, ela diz que a sua receita é bastante simples, utilizando apenas pecorino ralado, em vez de um molho rico: «Acho que isso torna o prato rico, mas sem exageros.»

«Adoro o tipo de paralelos e notas terrosas que se encontram no vinho e no prato… algo verdadeiramente delicioso que representa tudo o que se passa no norte de Itália.»

Syrah

«O Syrah é, sem dúvida, uma daquelas castas que, na minha opinião, se associa naturalmente ao outono e ao inverno — vejo-o sempre como um estilo de vinho tinto bastante escuro e melancólico.

«Syrah é como lhe chamam tradicionalmente em França, enquanto na Austrália lhe chamam shiraz, que, em termos de estilo, é normalmente um pouco mais maduro, pode ter passagem por carvalho e uma personalidade um pouco mais a compota.»

Pessoalmente, Kristensen afirma que adora os estilos do Ródano do Norte «porque têm aquele toque apimentado, uma certa nota fumada e essa profundidade.»

Referindo-se ao syrah com costela defumada, ela diz que a combinação «tem tudo a ver com espelhar esses sabores… por isso, temos esta receita de costela defumada, deliciosa, suculenta e rica, e está simplesmente destinada a ser muito aconchegante.»

«E o vinho destina-se simplesmente a harmonizar e a complementar essa sensação rica e reconfortante.»

Com fotografias encantadoras e 50 combinações de vinhos e pratos à escolha…

«Para cada uma das receitas, dou uma segunda ou terceira opção de vinhos diferentes que são semelhantes; ou algo mais a considerar, o que acho bastante divertido», acrescenta Kristensen.