Wenn die kühle Herbstluft und die herbstliche Stimmung neue Impulse für die Kombination von Wein und Essen geben, suchen Sie wahrscheinlich nach Rezepten, mit denen Sie es sich gemütlich machen oder die Sie mit Freunden teilen können.

Und eine der einfachsten Möglichkeiten, neue Inspiration zu finden, ist, darüber zu lesen, welche Weine andere Menschen besonders schätzen, wonach sie gerne suchen und was sie gerne genießen – und wie die richtige Flasche ein Essen entscheidend beeinflussen kann – vor allem, wenn man Lust auf eine Dinnerparty bekommt.

„Dass mein Name jetzt, ein Jahrzehnt später, ‚Girl‘ enthält, ist jetzt, da ich Mutter bin, schon ein bisschen amüsant“, witzelt Charlotte Kristensen, Weinkolumnistin, Weindozentin und Autorin, die 2018 ihren Instagram-Account @thelondonwinegirl ins Leben gerufen hat.

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„Ich habe den Blog eingerichtet, als ich meine Reise in die Welt des Weins begann, als ich 30 wurde … Ich habe ihn aus Spaß gestartet – einen Instagram-Blog, nur um meine Lernerfahrungen zu dokumentieren, als ich anfing, beim Wine and Spirits Education Trust (WSET) zu lernen.

„Ich habe es schon immer geliebt, Weine zu teilen, die mir geschmeckt haben, oder Kombinationen, die ich mag, oder Reisen, die ich in Weinregionen unternommen habe“, sagt die 38-Jährige, die mehr als 23.000 Follower in den sozialen Medien hat.

Nach ihrem Debütbuch „Wine: Taste Pair Pour“ hat sie heute ihr zweites Buch veröffentlicht: „Wine & Dine at Home“. Darin dreht sich alles darum, köstliche Weine und Rezepte mit Freunden zu teilen und Weinerlebnisse zu gestalten, die man zu Hause genießen kann.

Hier stellt Kristensen vier herbstliche Wein- und Speisenkombinationen vor, mit denen Sie Ihren „Supper Club“ in Schwung bringen können…

Viognier

„Ich finde, Viognier ist eine wunderbare Wahl für den Herbst, weil er etwas Körper hat, eine gewisse Textur aufweist und zudem Aromen und Geschmacksnoten von reifen Steinobstsorten mitbringt“, betont Kristensen.

„Er hat oft eine herrlich aromatische Note, und ich kombiniere ihn gerne mit recht reichhaltigen Gerichten.

„Und ich liebe den Hähnchen-Kürbis-Auflauf … das ist ein sehr niedliches Rezept, das ich im Laufe der Jahre entwickelt habe, und ich serviere ihn am liebsten in diesen kleinen, individuellen Auflaufförmchen.“

„Ich finde, das macht bei herbstlichen Einladungen und generell beim Bewirten richtig Spaß, und es entsteht eine wirklich schöne Synergie zwischen dem Körper des Weins und der Reichhaltigkeit der Füllung.

„Es ist gemütlich, es ist warm, es ist heimelig. Genau das koche ich im Herbst am liebsten“, fügt Kristensen hinzu.

Als Maßstab für einen Viognier im klassischen Stil empfiehlt sie das französische Rhône-Tal, für hochwertigere Varianten hingegen spezielle Appellationen wie Condrieu in der nördlichen Rhône.

Wenn man hingegen den Blick weiter in die Ferne richtet, gibt es laut ihr in den Supermärkten viele hervorragende Weine aus Australien zu tollen Preisen, „und auch einige fantastische Premium-Weine aus Kalifornien.“

Chenin Blanc

„Chenin Blanc bekommt manchmal nicht ganz die Aufmerksamkeit, die er meiner Meinung nach verdient“, bemerkt Kristensen.

„Aber ich finde, er kommt im Herbst erst richtig zur Geltung, weil man dann Weine wählen kann, die ein wenig Fülle und Tiefe haben und die hervorragend zu herbstlichen, gemütlichen Gerichten passen … Chenin Blanc lässt sich also in vielen verschiedenen Stilen keltern.“

„Man bekommt recht leicht trinkbare ‚Pub-Stile‘, wie ich sie nenne, die ziemlich gewöhnlich und unkompliziert sind.

„Aber sobald man ein paar Pfund mehr ausgibt oder sich Weine aus bestimmten Anbaugebieten wie Südafrika und der Loire ansieht, findet man einige wirklich konzentrierte und köstliche Exemplare.

„Und was ich an diesen vollmundigeren Chenin-Blanc-Stilen besonders liebe, ist, dass sie diese herrlichen honigartigen Noten haben können, ebenso wie schöne blumige Noten, und dass sie eine recht ausgeprägte Textur besitzen – das macht sie zu einer wunderbaren Begleitung für den Herbst.“

Außerdem, so sagt sie, passt er besonders gut zu Schweinebauch mit Honig und Miso. „Das Rezept enthält etwas Honig und dunkelbraunen Zucker, was einige dieser herrlichen blumigen, reifen und honigartigen Noten im Wein besonders gut zur Geltung bringt … es gibt eine schöne Art von Geschmacksharmonie zwischen dem Wein und dem Gericht.

„Und Chenin Blanc hat von Natur aus eine recht gute Säure, insbesondere die hochwertigen Exemplare aus der Loire und Südafrika, und genau das braucht dieses reichhaltige Gericht – ein wenig Spritzigkeit, die vom Chenin kommt“, schlägt Kristensen vor.

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Nebbiolo

„Ich bin ein großer Fan von Nebbiolo“, schwärmt der Weinliebhaber und erklärt, bei dieser Kombination gehe es vor allem um „Terroir-Matching: Was zusammenwächst, passt auch zusammen.“

„Nebbiolo stammt aus Norditalien, und dort finden wir auch viele fantastische Trüffel – im Herbst ist Trüffelsaison, und diese Kombination spielt mit diesen herrlichen Umami-Noten.“

Sie fährt fort: „Nebbiolo ist eine köstliche Rebsorte und die Grundlage für einige der fantastischsten Weine – Barolo und Barbaresco –, und sie vereint eine ganze Reihe unterschiedlicher Eigenschaften, die sie sehr verführerisch machen.

„Er ist sehr duftintensiv. Er kann aber auch recht würzig sein. Er vereint viele verschiedene interessante Noten, wie Rosenblüten, hat aber auch eine teerartige Note.

„Ich stelle ihn mir daher immer so etwas wie eine Rose vor, um die sich ein Schwert windet. Er hat diese beiden unterschiedlichen Seiten, was ihn ziemlich spannend macht.

Sie sagt, er habe zudem einen sehr hohen Säuregehalt, was ihn zu einem wirklich großartigen Speisewein mache. „Säure ist hervorragend geeignet, um reichhaltigere Gerichte aufzubrechen. Deshalb liebe ich ihn zu Trüffel-Tagliatelle, bei denen eine Kombination aus getrockneten Steinpilzen verwendet wird, um diese Geschmackstiefe wirklich zur Geltung zu bringen.“

„Und dann geht es darum, verschiedene Pilze wie Pfifferlinge und Kastanienpilze zu verwenden, um noch ein paar unterschiedliche Pilzaromen und Texturen hinzuzufügen.“

Außerdem, so sagt sie, sei ihr Rezept recht einfach gehalten und komme mit geriebenem Pecorino aus, anstatt einer reichhaltigen Soße: „Ich finde, das macht es zu einem reichhaltigen Gericht, ohne dass es überladen wirkt.“

„Ich liebe die Parallelen und die erdigen Noten, die man sowohl im Wein als auch im Gericht findet … etwas wirklich Köstliches, das alles verkörpert, was in Norditalien vor sich geht.“

Syrah

„Syrah ist definitiv eine dieser Rebsorten, die meiner Meinung nach von Natur aus zum Herbst und Winter passen – ich sehe ihn immer als einen ziemlich dunklen und schwermütigen Rotwein.

„Syrah ist die traditionelle Bezeichnung in Frankreich, während man ihn in Australien Shiraz nennt, der stilistisch normalerweise etwas reifer ist, möglicherweise in Eiche gereift ist und einen etwas marmeladigeren Charakter aufweist.“

Persönlich liebt Kristensen die Stile der nördlichen Rhône, „weil sie diese Pfeffrigkeit, eine gewisse Rauchigkeit und diese Tiefe haben.“

Mit Blick auf Syrah zu rauchigen Rippchen sagt sie, bei der Kombination gehe es „darum, diese Aromen widerzuspiegeln … wir haben also dieses rauchige, köstliche, saftige und reichhaltige Rippchen-Rezept, und das soll einfach richtig gemütlich sein.“

„Und der Wein soll sich einfach daran anpassen und dieses reichhaltige, wärmende Gefühl ergänzen.“

Mit wunderschönen Fotos und 50 Wein- und Speisenkombinationen zur Auswahl …

„Für jedes der Rezepte gebe ich eine zweite oder dritte Option mit ähnlichen Weinen an; oder etwas anderes, worüber man nachdenken kann, was ich ziemlich unterhaltsam finde“, fügt Kristensen hinzu.