Se l'aria che si fa più fresca e l'atmosfera autunnale stanno dando nuovo slancio agli abbinamenti enogastronomici, è probabile che tu stia cercando ricette con cui coccolarti o da condividere con gli amici.

E uno dei modi più semplici per trovare nuova ispirazione è leggere dei vini preferiti da altre persone, di ciò che amano cercare e assaporare, e di come la bottiglia giusta possa fare la differenza in un pasto – specialmente se ti fa venire voglia di organizzare una cena tra amici.

«Avere la parola “girl” nel mio nome, a distanza di un decennio, ora che sono mamma, è piuttosto divertente», scherza Charlotte Kristensen, editorialista enologica, formatrice nel settore del vino e autrice, che nel 2018 ha creato il suo account Instagram @thelondonwinegirl.

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«Ho creato il blog quando ho intrapreso il mio percorso nel mondo del vino, all’età di 30 anni… L’ho creato per divertimento, un blog su Instagram solo per documentare ciò che imparavo quando ho iniziato a studiare con il Wine and Spirits Education Trust (WSET).

«Ho sempre amato condividere i vini che mi sono piaciuti, gli abbinamenti che preferisco o i viaggi che ho fatto nelle regioni vinicole», afferma la 38enne, che vanta oltre 23.000 follower sui social media.

Dopo il suo libro d’esordio, *Wine: Taste Pair Pour*, oggi ha pubblicato il suo secondo libro, *Wine & Dine at Home*, interamente dedicato alla condivisione di vini e ricette deliziose con gli amici e alla creazione di esperienze enogastronomiche da godersi a casa.

Qui, Kristensen propone quattro abbinamenti enogastronomici autunnali per dare il via al vostro supper club…

Viognier

«Penso che il Viognier sia un’ottima scelta per l’autunno perché ha un certo corpo, una bella consistenza e sprigiona aromi e sapori di frutta a nocciolo ben matura», sottolinea Kristensen.

«Spesso ha una piacevole nota aromatica, e mi piace abbinarlo a piatti piuttosto ricchi.

«E adoro la torta salata di pollo e zucca… è una ricetta molto carina che ho messo a punto nel corso degli anni e che amo servire in questi piccoli stampini individuali».

“Penso che sia davvero divertente per le cene autunnali e per ospitare in generale, e c’è una sinergia davvero incantevole tra la corposità del vino e la ricchezza del ripieno.

“È accogliente, è caldo, è casalingo. È esattamente ciò che mi piace cucinare in autunno”, aggiunge Kristensen.

Per un Viognier classico di riferimento, suggerisce di rivolgersi alla Valle del Rodano in Francia, mentre per versioni più pregiate, denominazioni speciali come Condrieu nel Rodano settentrionale.

Altrimenti, se si guarda più lontano, afferma che nei supermercati si trovano molti ottimi esempi provenienti dall’Australia a prezzi eccellenti, «e anche alcune fantastiche versioni di alta gamma dalla California».

Chenin blanc

«Lo Chenin blanc a volte non riceve tutta l’attenzione che, secondo me, merita», osserva Kristensen.

«Ma penso che dia il meglio di sé in autunno perché si possono scegliere stili che hanno un po’ di ricchezza e profondità, e che si sposano alla perfezione con i piatti autunnali e avvolgenti… quindi lo Chenin blanc può essere prodotto in molti stili diversi».

«Si possono trovare stili da pub, come li definisco io, piuttosto facili da bere, che sono piuttosto generici e alla mano.

«Ma non appena si è disposti a spendere un paio di sterline in più, oppure si prendono in considerazione esempi provenienti da regioni vinicole specifiche come il Sudafrica e la Loira, si possono trovare esempi davvero concentrati e deliziosi.

“E una delle cose che adoro di questi stili più corposi di Chenin Blanc è che possono presentare queste deliziose note mielate, oltre a splendide note floreali, e possono avere una consistenza piuttosto marcata, il che li rende un abbinamento perfetto per l’autunno.”

Inoltre, aggiunge, in particolare con la pancetta di maiale al miele e miso. “La ricetta prevede un po’ di miele e zucchero di canna scuro, quindi esalta davvero alcune di quelle deliziose note floreali, mature e mielate presenti anche nel vino… c’è una sorta di piacevole eco di sapori tra il vino e il piatto.

«E lo Chenin Blanc ha naturalmente una buona acidità, specialmente gli esemplari di qualità che si trovano nella Loira e in Sudafrica, ed è proprio ciò di cui ha bisogno questo piatto ricco: un po’ di vivacità data dallo Chenin», suggerisce Kristensen.

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Nebbiolo

«Sono un grande fan del Nebbiolo», afferma entusiasta l’appassionato di vino, aggiungendo che questo abbinamento si basa sul «terroir: ciò che cresce insieme, sta bene insieme».

«Il Nebbiolo proviene dal nord Italia, ed è proprio lì che si trovano anche tantissimi tartufi straordinari: l’autunno è la stagione dei tartufi, e questo abbinamento esalta quelle meravigliose note umami».

Continua: «Il Nebbiolo è un vitigno delizioso, alla base di alcuni dei vini più fantastici – il Barolo e il Barbaresco – e bilancia diverse caratteristiche che lo rendono molto affascinante.

«È molto profumato. Può anche essere piuttosto sapido. È in grado di combinare molte note diverse e interessanti, come i petali di rosa, ma presenta anche una nota di catrame.

«Quindi lo immagino sempre un po’ come una rosa, ma con una spada attorno. Ha questi due lati diversi, il che lo rende davvero entusiasmante.

Aggiunge che è anche molto ricco di acidità, il che lo rende un ottimo vino da pasto. “L’acidità è perfetta per bilanciare i piatti più corposi. Per questo lo adoro con le tagliatelle al tartufo, che utilizzano una combinazione di funghi porcini secchi per esaltarne davvero la profondità di sapore.”

«E poi l’idea è quella di utilizzare un mix di funghi come finferli e castagnoli, per aggiungere anche alcuni sapori e consistenze fungine diverse.»

Inoltre, dice che la sua ricetta è piuttosto semplice e prevede l’uso del pecorino grattugiato, invece di una salsa ricca: «Penso che questo lo renda un piatto ricco, ma senza esagerare».

“Adoro i parallelismi e le note terrose che si ritrovano sia nel vino che nel piatto… qualcosa di davvero delizioso che rappresenta tutto ciò che accade nel Nord Italia.”

Syrah

«Il Syrah è sicuramente uno di quei vitigni che, secondo me, si prestano naturalmente all’autunno e all’inverno: lo vedo sempre come uno stile di vino rosso piuttosto scuro e intenso.

“Syrah è come lo chiamano tradizionalmente in Francia, mentre in Australia lo chiamano shiraz, che stilisticamente è solitamente un po’ più maturo, a volte affinato in rovere e con un carattere leggermente più marmellatoso.”

Personalmente, Kristensen afferma di amare gli stili del Rodano settentrionale «perché hanno questa nota pepata, una sorta di affumicatura e questa profondità».

Riferendosi al Syrah abbinato alle costine affumicate, dice che l’abbinamento «consiste proprio nel rispecchiare quei sapori… quindi abbiamo questa ricetta di costine affumicate, deliziose, succulente e ricche, pensata proprio per essere davvero avvolgente».

«E il vino deve semplicemente accompagnare e completare quella sensazione ricca e avvolgente».

Con splendide fotografie e 50 abbinamenti tra vino e cibo tra cui scegliere…

«Per ciascuna delle ricette, propongo una seconda o terza opzione di vini diversi ma simili; oppure qualche altra idea da prendere in considerazione, cosa che trovo piuttosto divertente», aggiunge Kristensen.