Om den svala luften och höststämningen ger ny inspiration till kombinationer av vin och mat, är chansen stor att du letar efter recept att mysa med eller dela med vänner.

Och ett av de enklaste sätten att hitta ny inspiration är att läsa om andras favoritviner, vad de älskar att upptäcka och njuta av, och hur rätt flaska kan lyfta eller förstöra en måltid – särskilt om det får dig att vilja anordna en middagsbjudning.

”Att ha ’girl’ i mitt namn nu, ett decennium senare, nu när jag är mamma, är lite roligt”, skämtar Charlotte Kristensen, vinkolumnist, vinutbildare och författare, som startade sitt Instagram-konto @thelondonwinegirl 2018.

Källa: PA;

”Jag startade bloggen när jag först började min resa inom vinvärlden, när jag fyllde 30… Jag startade den på skoj, en Instagram-blogg bara för att dokumentera vad jag lärde mig när jag började studera hos Wine and Spirits Education Trust (WSET).

”Jag har alltid älskat att dela med mig av viner som jag har tyckt om, eller kombinationer som jag gillar, eller resor jag har gjort till vinregioner”, säger 38-åringen som har över 23 000 följare på sociala medier.

Efter sin debutbok, Wine: Taste Pair Pour, har hon idag släppt sin andra bok, Wine & Dine at Home, som handlar om att dela med sig av läckra viner och recept till vänner samt att skapa vinupplevelser att njuta av hemma.

Här delar Kristensen med sig av fyra höstliga kombinationer av vin och mat för att sätta igång din middagsklubb…

Viognier

”Jag tycker att viognier är ett härligt val för hösten eftersom det har en viss tyngd och konsistens, och dessutom ger aromer och smaker av mogen stenfrukt”, lyfter Kristensen fram.

”Det har ofta en härlig, aromatisk friskhet, och jag gillar att kombinera det med ganska mustiga rätter.

”Och jag älskar kyckling- och pumpapajen… det är ett väldigt gulligt recept som jag har utvecklat genom åren, och jag älskar att servera den i dessa små individuella ramekin-formar.”

”Jag tycker att det är riktigt roligt för höstliga middagar och middagar i allmänhet, och det finns en riktigt härlig synergi mellan vinet som har en viss tyngd och fyllningens fyllighet.

”Det är mysigt, det är varmt, det är hemtrevligt. Det är precis vad jag gillar att laga under hösten”, tillägger Kristensen.

För den klassiska stilen av Viognier rekommenderar hon att man vänder sig till Rhônedalen i Frankrike, och för mer exklusiva versioner, speciella appellationer som Condrieu i norra Rhône.

Annars, om man vill söka längre bort, säger hon att det finns många utmärkta viner från Australien i butikerna till bra priser, ”och några fantastiska premiumviner från Kalifornien också.”

Chenin blanc

”Chenin blanc får ibland inte riktigt den uppmärksamhet jag tycker att den förtjänar”, konstaterar Kristensen.

”Men jag tycker att den verkligen kommer till sin rätt på hösten eftersom man kan välja viner med lite mer fyllighet och djup, och de passar utmärkt till höstliga, mysiga rätter… så chenin blanc kan framställas i många olika stilar.”

”Man kan få ganska lättdruckna pubviner, som jag brukar beskriva dem, som är ganska generiska och lättsamma.

”Men så fort man lägger några pund extra, eller tittar på viner från specifika vinregioner som Sydafrika och Loire, kan man hitta riktigt koncentrerade och utsökta viner.

”Och en av de saker jag älskar med dessa fylligare stilar av Chenin Blanc är att de kan ha härliga honungsaktiga toner, vackra blommiga toner också, och de kan ha ganska mycket textur, vilket gör dem till en underbar kombination för hösten.”

Dessutom nämner hon specifikt fläskkarré med honung och miso. ”Receptet innehåller lite honung och mörkt brunt socker, så det lyfter verkligen fram några av de härliga blommiga, mogna och honungsdoftande tonerna i vinet också… det finns en härlig sorts eko i smakerna mellan vinet och rätten.

”Och Chenin Blanc har naturligtvis ganska god syra, särskilt de högkvalitativa exemplaren som man hittar i Loire och Sydafrika, och det är precis vad den här mustiga rätten behöver – lite livlighet från Chenin Blanc”, föreslår Kristensen.

Källa: PA;

Nebbiolo

”Jag är en stor beundrare av Nebbiolo”, säger vinälskaren entusiastiskt och förklarar att denna kombination handlar om ”terroir-matchning – det som växer tillsammans passar ihop”.

”Nebbiolo kommer från norra Italien, och där hittar vi också många fantastiska tryfflar – hösten är tryffelsäsong, och den här kombinationen lyfter fram de där underbara umaminötterna.”

Hon fortsätter: ”Nebbiolo är en utsökt druva och den som ligger till grund för några av de mest fantastiska vinerna – Barolo och Barbaresco – och den balanserar en hel del olika egenskaper som gör den mycket lockande.

”Den är väldigt doftande. Den kan också vara ganska kryddig. Den kan kombinera många olika intressanta inslag, som rosenblad, men har också en slags tjärig kant.

”Så jag föreställer mig den alltid ungefär som en ros, men med ett svärd runt sig. Den har dessa två olika sidor, vilket gör den ganska spännande.

Hon säger att den också har en riktigt hög syra, vilket gör den till ett utmärkt matvin. ”Syran är fantastisk för att bryta igenom rikare rätter. Så jag älskar den till tryffeltagliatelle, där man använder en kombination av torkade porcini-svampar för att verkligen få fram den där djupa smaken.”

”Och tanken är att använda en blandning av svampar, som kantareller och kastanjesvamp, för att tillföra några olika svampsmaker och konsistenser också.”

Dessutom säger hon att hennes recept är ganska enkelt, med riven pecorino istället för en krämig sås: ”Jag tycker att det gör rätten mustig, men inte överdrivet.”

”Jag älskar de paralleller och jordnära tonerna man får i både vinet och rätten… något riktigt utsökt som representerar allt som händer i norra Italien.”

Syrah

”Syrah är definitivt en av de druvor som jag tycker naturligt passar hösten och vintern – jag ser den alltid som en ganska mörk och djup rödvinstil.

”Syrah är vad man traditionellt kallar den i Frankrike, medan man i Australien kallar den shiraz, som stilmässigt oftast är lite mer mogen, kan vara ekfatslagrad och ha en lite mer syltig karaktär.”

Personligen säger Kristensen att hon älskar stilarna från norra Rhône ”eftersom de har den här peppriga karaktären, en slags rökighet och detta djup.”

Med syrah i kombination med rökiga revbensspjäll säger hon att kombinationen ”handlar helt och hållet om att spegla dessa smaker… så vi har det här receptet på rökiga, läckra, saftiga och fylliga revbensspjäll, och det är helt enkelt tänkt att vara riktigt mysigt.”

”Och vinet är helt enkelt avsett att komplettera den där rika, värmande känslan.”

Med vackra bilder och 50 kombinationer av vin och mat att välja mellan…

”För vart och ett av recepten ger jag ett andra eller tredje alternativ med olika viner som är liknande; eller något annat att fundera på, vilket jag tycker är ganska roligt”, tillägger Kristensen.