Si el aire fresco y el ambiente otoñal están dando un nuevo impulso a los maridajes de vino y comida, es probable que estés buscando recetas con las que ponerte cómodo o compartir con amigos.

Y una de las formas más fáciles de encontrar inspiración fresca es leer sobre los vinos favoritos de otras personas, lo que les encanta buscar y saborear, y cómo una botella adecuada puede marcar la diferencia en una comida —sobre todo si te dan ganas de organizar una cena con amigos—.

«Que mi nombre lleve la palabra “girl” ahora, una década después, ahora que soy madre, resulta un poco divertido», bromea Charlotte Kristensen, columnista especializada en vinos, formadora en enología y autora, que creó su cuenta de Instagram @thelondonwinegirl en 2018.

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«Creé el blog cuando empecé mi andadura en el mundo del vino, al cumplir los 30… Lo hice por diversión, un blog en Instagram solo para documentar lo que iba aprendiendo cuando empecé a estudiar con el Wine and Spirits Education Trust (WSET).

«Siempre me ha encantado compartir los vinos que he disfrutado, los maridajes que me gustan o los viajes que he hecho a regiones vinícolas», afirma esta mujer de 38 años, que cuenta con más de 23 000 seguidores en las redes sociales.

Tras su primer libro, *Wine: Taste Pair Pour*, hoy ha publicado su segundo libro, *Wine & Dine at Home*, que trata sobre cómo compartir deliciosos vinos y recetas con amigos, y cómo crear experiencias enológicas para disfrutar en casa.

A continuación, Kristensen comparte cuatro maridajes otoñales de vino y comida para dar el pistoletazo de salida a tu club gastronómico…

Viognier

«Creo que el viognier es una opción estupenda para el otoño porque tiene cierto cuerpo, cierta textura y, además, aporta aromas y sabores a fruta de hueso más madura», destaca Kristensen.

«A menudo tiene un toque aromático muy agradable, y me gusta acompañarlo con platos bastante sustanciosos.

«Y me encanta la tarta de pollo y calabaza… es una receta muy mona que he ido perfeccionando a lo largo de los años, y me encanta servirla en estos pequeños moldes individuales».

«Creo que es muy divertido para las reuniones otoñales y para recibir invitados en general, y hay una sinergia realmente encantadora entre el cuerpo que aporta el vino y la riqueza del relleno.

«Es acogedor, cálido y hogareño. Es exactamente lo que me gusta cocinar en otoño», añade Kristensen.

Para el viognier clásico de referencia, sugiere acudir al valle del Ródano en Francia, y para versiones de mayor calidad, denominaciones especiales como Condrieu, en el norte del Ródano.

Por otra parte, si se busca más allá, afirma que hay muchos ejemplos excelentes de Australia en los supermercados a muy buen precio, «y también algunas versiones premium fantásticas de California».

Chenin blanc

«El Chenin Blanc a veces no recibe toda la atención que, en mi opinión, se merece», señala Kristensen.

«Pero creo que realmente destaca en otoño porque puedes elegir estilos que tienen un poco de riqueza y profundidad, y que maridan a la perfección con platos otoñales y acogedores… así que el chenin blanc se puede elaborar en muchos estilos diferentes».

«Se pueden encontrar estilos de bar, como yo los describo, bastante fáciles de beber, que son bastante genéricos y desenfadados.

«Pero en cuanto empiezas a gastarte un par de libras más, o te fijas en vinos de regiones concretas como Sudáfrica y el Loira, puedes encontrar ejemplares realmente concentrados y deliciosos.

«Y una de las cosas que me encantan de estos estilos más intensos de Chenin Blanc es que pueden presentar esas encantadoras notas melosas, así como notas florales, y tienen bastante cuerpo, lo que los convierte en un maridaje perfecto para el otoño».

Además, lo recomienda específicamente con panceta de cerdo a la miel y miso. «La receta lleva un poco de miel y azúcar moreno oscuro, por lo que realza muy bien algunas de esas encantadoras notas florales, maduras y de miel del vino… hay una especie de eco encantador entre los sabores del vino y del plato.

«Y el chenin blanc tiene, por naturaleza, una acidez bastante buena, sobre todo los ejemplares de calidad que se pueden encontrar en el Loira y en Sudáfrica, y eso es exactamente lo que necesita este plato tan sustancioso: un toque de frescura que aporta el chenin», sugiere Kristensen.

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Nebbiolo

«Soy un gran admirador del Nebbiolo», afirma con entusiasmo este amante del vino, y explica que este maridaje se basa en «la armonía del terruño: lo que crece junto, va bien junto».

«El Nebbiolo es del norte de Italia, y ahí es donde también encontramos muchas trufas increíbles: el otoño es la temporada de las trufas, y este maridaje se apoya en esas magníficas notas de umami».

Y continúa: «El nebbiolo es una uva deliciosa, la base de algunos de los vinos más fantásticos —como el Barolo y el Barbaresco— y equilibra varias características diferentes que lo hacen muy atractivo.

«Es muy perfumada. También puede resultar bastante sabrosa. Combina muchas notas interesantes, como pétalos de rosa, pero también tiene un toque a alquitrán.

«Así que siempre me la imagino como una rosa, pero rodeada de una espada. Tiene estas dos facetas diferentes, lo que la hace muy emocionante».

Afirma que también tiene una acidez muy elevada, lo que lo convierte en un vino ideal para acompañar la comida. «La acidez es fantástica para contrarrestar los platos más contundentes. Por eso me encanta con tagliatelle a la trufa, que lleva una combinación de setas porcini secas para aportar realmente esa profundidad de sabor».

«Y luego la idea es utilizar una mezcla de setas, como rebozuelos y setas de castaño, para añadir también algunos sabores y texturas diferentes propios de las setas».

Además, explica que su receta es bastante sencilla, ya que utiliza pecorino rallado en lugar de una salsa espesa: «Creo que eso hace que sea un plato sustancioso, pero sin resultar excesivo.

«Me encantan los paralelismos y las notas terrosas que se aprecian tanto en el vino como en el plato… algo realmente delicioso que representa todo lo que ocurre en el norte de Italia».

Syrah

«La Syrah es sin duda una de esas variedades que, en mi opinión, encaja de forma natural con el otoño y el invierno; siempre la he considerado un tipo de vino tinto bastante oscuro y melancólico.

«Syrah es como se le llama tradicionalmente en Francia, mientras que en Australia se le conoce como shiraz, que estilísticamente suele ser un poco más maduro, puede tener notas de roble y un carácter algo más a mermelada».

Personalmente, Kristensen afirma que le encantan los estilos del Ródano septentrional «porque tienen ese toque picante, algo ahumado y esa profundidad».

Al referirse al syrah con costillas ahumadas, explica que el maridaje «consiste en reflejar esos sabores… así que tenemos esta receta de costillas ahumadas, deliciosas, jugosas y con mucho cuerpo, y está pensada para resultar realmente acogedora».

«Y el vino está pensado precisamente para acompañar y complementar esa sensación rica y reconfortante».

Con unas fotografías preciosas y 50 maridajes de vino y comida entre los que elegir…

«Para cada una de las recetas, ofrezco una segunda o tercera opción de vinos diferentes que son similares; o alguna otra sugerencia a tener en cuenta, lo cual me parece bastante divertido», añade Kristensen.