Als de frisse lucht en de herfstsfeer je weer inspireren om wijn en eten op elkaar af te stemmen, ben je waarschijnlijk op zoek naar recepten om lekker gezellig van te genieten of om met vrienden te delen.

En een van de makkelijkste manieren om nieuwe inspiratie op te doen, is door te lezen over de favoriete wijnen van anderen, waar ze graag naar op zoek zijn en van genieten, en hoe de juiste fles een maaltijd kan maken of breken – vooral als het je zin geeft om een etentje te organiseren.

“Dat er nu, tien jaar later en nu ik moeder ben, ‘girl’ in mijn naam staat, is best grappig”, grapt Charlotte Kristensen, wijncolumniste, wijndocente en auteur, die in 2018 haar Instagram-account @thelondonwinegirl opzette.

Bron: PA;

“Ik begon de blog toen ik mijn reis in de wijnwereld begon, toen ik 30 werd… Ik begon er voor de lol mee, een Instagram-blog om mijn leerervaringen vast te leggen toen ik begon met studeren bij de Wine and Spirits Education Trust (WSET).

“Ik heb er altijd van gehouden om wijnen te delen die ik lekker vond, of combinaties die ik lekker vind, of reizen die ik heb gemaakt naar wijnregio’s”, zegt de 38-jarige, die meer dan 23.000 volgers heeft op sociale media.

In navolging van haar debuutboek, *Wine: Taste Pair Pour*, heeft ze vandaag haar tweede boek uitgebracht, *Wine & Dine at Home*, dat helemaal draait om het delen van heerlijke wijnen en recepten met vrienden, en het samenstellen van wijnbelevingen om thuis van te genieten.

Hier deelt Kristensen vier herfstige wijn-spijscombinaties om je supperclub mee te beginnen…

Viognier

„Ik vind viognier een heerlijke keuze voor de herfst, omdat hij wat body heeft, wat textuur, en ook aroma’s en smaken van rijper steenfruit met zich meebrengt“, benadrukt Kristensen.

“Hij heeft vaak een heerlijke aromatische toets, en ik combineer hem graag met vrij rijke gerechten.

“En ik ben dol op de kip- en pompoentaart… het is een heel schattig recept dat ik in de loop der jaren heb ontwikkeld, en ik serveer het graag in deze kleine individuele ramekins.”

“Ik vind dat echt leuk voor herfstfeestjes en voor het ontvangen van gasten in het algemeen, en er is een prachtige synergie tussen de body van de wijn en de rijkdom van de vulling.

“Het is gezellig, het is warm, het is huiselijk. Het is precies wat ik graag kook in de herfst,” voegt Kristensen toe.

Voor de klassieke viognier raadt ze aan om naar de Rhônevallei in Frankrijk te gaan, en voor luxere varianten naar speciale appellaties zoals Condrieu in de noordelijke Rhône.

Als je verder weg wilt kijken, zegt ze dat er in de supermarkten veel uitstekende exemplaren uit Australië te vinden zijn voor geweldige prijzen, “en ook enkele fantastische topversies uit Californië.”

Chenin blanc

“Chenin blanc krijgt soms niet helemaal de aandacht die hij volgens mij verdient,” merkt Kristensen op.

"Maar ik denk dat hij in de herfst echt tot zijn recht komt, omdat je dan kunt kiezen voor wijnen met een beetje rijkdom en diepte, die perfect samengaan met herfstige, gezellige gerechten… Chenin blanc kan dus in veel verschillende stijlen worden gemaakt."

"Je kunt vrij makkelijk drinkbare pubstijlen krijgen, zoals ik ze noem, die vrij generiek en toegankelijk zijn.

“Maar zodra je wat meer geld uitgeeft, of kijkt naar wijnen uit specifieke wijnregio’s zoals Zuid-Afrika en de Loire, kun je echt geconcentreerde en heerlijke exemplaren vinden.

“En wat ik zo geweldig vind aan deze rijkere stijlen van Chenin Blanc, is dat ze die heerlijke honingachtige tonen kunnen hebben, evenals mooie bloemige tonen, en dat ze behoorlijk wat textuur kunnen hebben, waardoor ze perfect bij de herfst passen.”

Bovendien noemt ze specifiek varkensbuik met honing en miso. “Het recept bevat wat honing en donkerbruine suiker, dus dat haalt ook echt een aantal van die heerlijke bloemige, rijpe en honingachtige tonen in de wijn naar voren… er is een mooie smaakovereenkomst tussen de wijn en het gerecht.

"En chenin blanc heeft van nature een behoorlijke zuurgraad, vooral de kwaliteitswijnen uit de Loire en Zuid-Afrika, en dat is precies wat dit rijke gerecht nodig heeft – een beetje pit die door de chenin naar voren komt," stelt Kristensen voor.

Bronvermelding: PA;

Nebbiolo

“Ik ben een enorme fan van Nebbiolo,” zegt de wijnliefhebber enthousiast, en hij legt uit dat deze combinatie draait om “terroir-matching: wat samen groeit, past ook samen.”

“Nebbiolo komt uit Noord-Italië, en daar vinden we ook veel geweldige truffels – de herfst is het truffelseizoen, en deze combinatie speelt in op die prachtige umami-tonen.”

Ze vervolgt: „Nebbiolo is een heerlijke druif en de basis voor enkele van de meest fantastische wijnen – Barolo en Barbaresco – en hij brengt heel wat verschillende kenmerken in evenwicht, wat hem erg aantrekkelijk maakt.

“Hij is heel geurig. Hij kan ook behoorlijk hartig zijn. Hij kan veel verschillende interessante tonen combineren, zoals rozenblaadjes, maar heeft ook een soort teerachtige ondertoon.

“Ik stel me hem dus altijd voor als een soort roos, maar dan met een zwaard eromheen. Hij heeft deze twee verschillende kanten, wat hem behoorlijk spannend maakt.

Ze zegt dat hij ook een zeer hoog zuurgehalte heeft, waardoor het een geweldige wijn is om bij het eten te drinken. “Het zuur is fantastisch om zwaardere gerechten wat luchtiger te maken. Ik vind hem dan ook heerlijk bij tagliatelle met truffel, waarbij een combinatie van gedroogde porcini-paddenstoelen wordt gebruikt om echt die diepte in de smaak te brengen.”

“En dan is het de bedoeling om gemengde paddenstoelen te gebruiken, zoals cantharellen en kastanjepaddestoelen, om ook een paar verschillende paddenstoelensmaken en texturen toe te voegen.”

Bovendien zegt ze dat haar recept vrij eenvoudig is, met geraspte pecorino in plaats van een rijke saus: “Ik denk dat het daardoor een rijk gerecht wordt, zonder dat het te zwaar wordt.

“Ik ben dol op de parallellen en aardse tonen die je in de wijn en het gerecht proeft… iets heel heerlijks dat alles vertegenwoordigt wat er in Noord-Italië speelt.”

Syrah

“Syrah is absoluut een van die druiven die volgens mij van nature bij de herfst en winter past – ik zie het altijd als een vrij donkere en zware stijl van rode wijn.

“Syrah is hoe ze het traditioneel in Frankrijk noemen, terwijl ze het in Australië shiraz noemen, wat stilistisch gezien meestal iets rijper is, soms op eikenhout gerijpt en met een iets meer jamachtig karakter.”

Persoonlijk zegt Kristensen dat ze dol is op de stijlen uit de noordelijke Rhône, “omdat ze die peperigheid, een soort rokerigheid en die diepte hebben.”

Ze verwijst naar syrah in combinatie met rokerige short rib en zegt dat de combinatie “draait om het weerspiegelen van die smaken… dus we hebben dit soort rokerige, heerlijke, sappige en rijke short rib-recept, en het is gewoon bedoeld om heel gezellig te zijn.”

“En de wijn is er gewoon om dat rijke, verwarmende gevoel te versterken en aan te vullen.”

Met prachtige foto’s en 50 combinaties van wijn en eten om uit te kiezen…

“Bij elk recept geef ik een tweede of derde optie met andere wijnen die vergelijkbaar zijn; of iets anders om over na te denken, wat ik best leuk vind,” voegt Kristensen toe.