Si la fraîcheur de l’air et l’ambiance automnale redonnent un nouvel élan aux accords mets-vins, il y a fort à parier que vous êtes à la recherche de recettes pour vous réconforter ou à partager entre amis.

Et l’un des moyens les plus simples de trouver de nouvelles inspirations est de découvrir les vins préférés des autres, ce qu’ils aiment rechercher et savourer, et comment une bonne bouteille peut faire ou défaire un repas – surtout si cela vous donne envie d’organiser un dîner entre amis.

« Le fait d’avoir le mot “girl” dans mon nom aujourd’hui, dix ans plus tard, maintenant que je suis maman, est assez amusant », plaisante Charlotte Kristensen, chroniqueuse œnologique, formatrice en œnologie et autrice, qui a créé son compte Instagram @thelondonwinegirl en 2018.

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« J’ai créé ce blog lorsque j’ai fait mes premiers pas dans le monde du vin, à l’âge de 30 ans… Je l’ai lancé pour le plaisir, un blog Instagram destiné simplement à consigner mes apprentissages lorsque j’ai commencé à suivre les cours du Wine and Spirits Education Trust (WSET).

« J’ai toujours aimé partager les vins que j’ai appréciés, les accords mets-vins que j’aime ou les voyages que j’ai effectués dans les régions viticoles », explique cette femme de 38 ans qui compte plus de 23 000 abonnés sur les réseaux sociaux.

Après son premier ouvrage, *Wine: Taste Pair Pour*, elle publie aujourd’hui son deuxième livre, *Wine & Dine at Home*, qui a pour but de partager de délicieux vins et recettes entre amis, et de proposer des expériences œnologiques à savourer chez soi.

Kristensen vous propose ici quatre accords mets-vins automnaux pour lancer votre dîner entre amis…

Viognier

« Je trouve que le viognier est un excellent choix pour l’automne, car il a du corps, de la texture, et il apporte également des arômes et des saveurs de fruits à noyau mûrs », souligne Kristensen.

« Il offre souvent une belle note aromatique, et j’aime l’associer à des plats assez riches.

« Et j’adore la tourte au poulet et au potiron… C’est une recette très mignonne que j’ai mise au point au fil des ans, et j’adore la servir dans ces petits ramequins individuels. »

« Je trouve que c’est vraiment sympa pour les réceptions automnales et les réceptions en général, et il y a une très belle synergie entre le corps du vin et la richesse de la garniture.

« C’est douillet, c’est chaleureux, ça fait penser au chez-soi. C’est exactement ce que j’aime cuisiner en automne », ajoute Kristensen.

Pour découvrir le viognier classique de référence, elle suggère de se tourner vers la vallée du Rhône en France, puis, pour des versions plus haut de gamme, vers des appellations spécifiques telles que Condrieu, dans le nord du Rhône.

Sinon, si vous souhaitez élargir vos horizons, elle précise qu’on trouve dans les supermarchés de nombreux excellents vins australiens à des prix très intéressants, « ainsi que de fantastiques versions haut de gamme provenant de Californie ».

Chenin blanc

« Le chenin blanc ne bénéficie parfois pas tout à fait de l’attention qu’il mérite, à mon sens », note Kristensen.

« Mais je pense qu’il prend toute sa dimension à l’automne, car on peut choisir des styles qui ont un peu de richesse et de profondeur, et qui s’accordent à merveille avec des plats automnaux et réconfortants… Le chenin blanc peut donc être élaboré dans de nombreux styles différents. »

« On trouve des vins assez faciles à boire, que je qualifierais de “style pub”, assez génériques et sans prétention.

« Mais dès que l’on commence à dépenser quelques livres de plus, ou que l’on s’intéresse à des vins provenant de régions viticoles spécifiques comme l’Afrique du Sud et la Loire, on peut découvrir des vins vraiment concentrés et délicieux.

« Et l’une des choses que j’adore dans ces styles plus riches de chenin blanc, c’est qu’ils peuvent présenter de charmantes notes miellées, ainsi que de belles notes florales, et qu’ils peuvent avoir une texture assez prononcée, ce qui en fait un accompagnement idéal pour l’automne. »

Elle cite notamment la poitrine de porc au miel et au miso. « La recette contient du miel et du sucre roux, ce qui fait vraiment ressortir certaines de ces belles notes florales, mûres et miellées du vin… Il y a une belle harmonie entre les saveurs du vin et celles du plat.

« Et le chenin blanc possède naturellement une belle acidité, en particulier les cuvées de qualité que l’on trouve dans la Loire et en Afrique du Sud, et c’est exactement ce dont ce plat riche a besoin : un peu de vivacité apportée par le chenin », suggère Kristensen.

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Nebbiolo

« Je suis un grand fan du Nebbiolo », s’enthousiasme cet amateur de vin, qui explique que cet accord repose avant tout sur « l’adéquation des terroirs : ce qui pousse ensemble va bien ensemble.

« Le Nebbiolo vient du nord de l’Italie, où l’on trouve également de nombreuses truffes exceptionnelles – l’automne est la saison des truffes, et cet accord met en valeur ces magnifiques notes umami. »

Elle poursuit : « Le nebbiolo est un cépage délicieux, à l’origine de certains des vins les plus fantastiques – le Barolo et le Barbaresco – et il allie plusieurs caractéristiques différentes qui le rendent très séduisant.

« Il est très parfumé. Il peut également être assez savoureux. Il peut combiner de nombreuses notes intéressantes, comme des pétales de rose, mais présente aussi une pointe de goudron.

« Je le vois donc toujours un peu comme une rose, mais entourée d’une épée. Il présente ces deux facettes, ce qui le rend très captivant.

Elle précise qu’il présente également une acidité très marquée, ce qui en fait un excellent vin de table. « L’acidité est idéale pour venir contrebalancer les plats les plus riches. Je l’adore donc avec des tagliatelles à la truffe, qui utilisent un mélange de cèpes séchés pour vraiment apporter cette profondeur de saveur. »

« L’idée est ensuite d’utiliser un mélange de champignons, comme des chanterelles et des châtaignes, pour ajouter différentes saveurs et textures de champignons. »

De plus, elle précise que sa recette est assez simple à réaliser, puisqu’elle utilise du pecorino râpé plutôt qu’une sauce onctueuse : « Je trouve que cela en fait un plat riche, sans pour autant être trop lourd.

« J’adore les parallèles et les notes terreuses que l’on retrouve à la fois dans le vin et dans le plat… quelque chose de vraiment délicieux qui incarne toute la richesse du nord de l’Italie. »

Syrah

« La syrah fait sans aucun doute partie de ces cépages qui, selon moi, s’accordent naturellement avec l’automne et l’hiver – je la perçois toujours comme un vin rouge au style assez sombre et intense.

« On l’appelle traditionnellement “Syrah” en France, tandis qu’en Australie, on l’appelle “Shiraz” ; ce dernier est généralement un peu plus mûr, peut être élevé en fût de chêne et présente un caractère un peu plus confituré. »

Personnellement, Kristensen dit adorer les styles du Rhône septentrional « car ils ont ce côté poivré, un peu fumé, et cette profondeur. »

Évoquant la syrah accompagnée de côtes courtes fumées, elle explique que l’accord « consiste à faire écho à ces saveurs… nous avons donc cette recette de côtes courtes fumées, délicieuses, succulentes et riches, qui est tout simplement conçue pour créer une ambiance très chaleureuse. »

« Et le vin est justement là pour s’harmoniser et compléter cette sensation riche et réconfortante. »

Avec de superbes photos et 50 accords mets-vins au choix…

« Pour chacune des recettes, je propose une deuxième ou une troisième option de vins différents mais similaires ; ou une autre idée à envisager, ce que je trouve assez amusant », ajoute Kristensen.